A Trofarello, alle porte di Torino, Al Confine è la pizzeria di Biagio Valerio, pizzaiolo con esperienze internazionali tra Ibiza, Parigi, Madrid e Barcellona, che dopo essersi avvicinato anche all’alta cucina ha scelto di concentrare la propria ricerca sul mondo dei lievitati. La sua idea? Trasformare la pizza in un vero e proprio piatto di portata servito su un disco di pasta.
Il menu è costruito proprio intorno alla diversità degli impasti e delle tecniche di panificazione, con lavorazioni ad alta idratazione e cotture sia nel forno a legna sia in quello elettrico. Si passa dalla pizza napoletana alla pinsa e alla tonda romana, fino al Soffio di Grano, personale rivisitazione del classico padellino torinese, caratterizzata da leggerezza e croccantezza. Le diverse tipologie diventano anche dessert, con proposte dolci pensate per chiudere il percorso.
Una ricerca che negli anni ha portato Valerio a partecipare a numerose competizioni dedicate alla pizza, ottenendo riconoscimenti nelle categorie Pizza Gourmet, Pinsa Romana e Pizza Napoletana. Al Confine ha inoltre ottenuto i Due Spicchi del Gambero Rosso.
