In questo episodio Chiara Maci si siede con Moreno Cedroni alla Madonnina del Pescatore, a Marzocca di Senigallia, il ristorante che da oltre quarant’anni è il centro della sua ricerca. Un luogo nato con lui in sala, quando Cedroni era poco più che ventenne e faceva il cameriere nel suo stesso ristorante, prima di spostarsi in cucina e costruire una delle visioni più riconoscibili della gastronomia italiana.
La bottiglia speciale di S.Pellegrino guida la cena con cinque domande inattese: da lì nasce una conversazione che attraversa il mare, le radici familiari, la disciplina della ricerca. I piatti diventano parte viva del racconto: memoria, tecnica, laboratorio, ossessione, futuro. Cedroni non viene raccontato solo come chef, ma come uno che ha continuato a chiedersi cosa potesse diventare il mare, anche dopo averlo già trasformato in una lingua personale.
Piatti presentati:
- Brodetto inside, sfera di pan brioche ripiena di pesci, estratto di granchietti e olio al prezzemolo
- Erbe bruciate, spine di rombo maturate 2 mesi, cotte nell’ocoo ed essiccate, miso di lievito e mais acidulato
