Tostada di Palamita

Come preparare la tostada di pesce

Per la tostada:

• Realizzate la pasta di mais nixtamal con il mais bianco e il calcio.
• Cuocete e macinate il mais per ottenere il masa.
• Preparate le tortillas su un piatto piano.
• Asciugale a 100 ° C per un'ora.
• Friggetele in olio di mais a 170°C.
• Asciugate il coriandolo e tritatelo.
• Miscelate il coriandolo con l'ibisco disidratato.

Per la maionese Chipotle:

• Frullate l'olio con un tuorlo d'uovo e un uovo intero.
• Aggiungete i chipotle e un pizzico di sale.

Per l'olio di coriandolo:

• Su un contenitore pacojet, mettete le foglie, l'olio e l'acqua, congelateli per una notte.
• Lasciate riposare l'olio per un giorno.

Per la crema di avocado:

• Frullate la polpa di avocado con succo di lime, olio di coriandolo e sale.

Impiattamento:

• Condite la palamita a cubetti con la scorza di lime, il sale e l'olio d'oliva.
• Mettete su un piatto la crema di avocado, poi la palamita.
• Condite quindi la tostada con qualche punta di maionese chipotle, crema di avocado.
• Cospargere infine con le due polveri di ibisco e di coriandolo.
• Guarnite in cima con il crescione.

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