Filetto di cinta senese con verdure e germogli

Come preparare il Filetto di Cinta Senese con verdure e germogli sul suo fondo di cottura

• Prendete un filetto di maiale di Cinta Senese, pulitelo e spennellatelo con la senape di Dijonne.
• Avvolgetelo nella sua rete di maiale, quindi fissatelo in padella con burro chiarificato, aglio, timo e rosmarino.
• Raffreddatelo e mettetelo sottovuoto.
• Cuocete il filetto per 3 ore a 64°C
• Passate le verdure nel burro salato di Normandia.
• Posizionatele nel piatto, aggiungendo i germogli misti.
• Condite con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.
• Aprite la busta del filetto e fate ridurre il liquido rimasto nel sacchetto.
• Impiattate.

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