Antica Pizza Fritta da Zia Esterina

Per scoprire il rito gastronomico della pizza fritta a Napoli, con una tradizione e un sapore unici, una tappa è l'Antica Pizza Fritta da Zia Esterina. Questo luogo porta avanti un'eredità familiare nata nel cuore della città. La sua storia è legata a quella della famiglia Sorbillo, una delle più antiche dinastie di pizzaioli. La primogenita, Esterina, ha dedicato la vita a perfezionare quest'arte, lavorando nella pizzeria di famiglia, aperta nel 1935, fin da quando aveva quattordici anni e diventando un punto di riferimento per il quartiere. La formula del posto è diretta e si concentra su un unico prodotto, servito come cibo di strada. A vista, la preparazione è rapida: in grandi pentoloni i dischi di pasta lievitata vengono immersi nell'olio caldo e fritti in meno di un minuto, trasformandosi in calzoni dorati. Pur essendo fritto, l'impasto a base di farine biologiche risulta leggero e asciutto. La sua croccantezza esterna racchiude un interno morbido con un ripieno generoso, che unisce ingredienti classici del territorio. Tra le farciture che hanno reso celebre il posto figurano la ricotta di bufala, la provola, il salame napoletano e i cicoli di maiale. La qualità delle materie prime, selezionate da produttori regionali, è uno degli elementi chiave che distingue questo prodotto. Mangiata da un cartoccio di carta, la consumazione diventa un assaggio della cultura culinaria partenopea, un gesto che unisce generazioni di napoletani e visitatori. La lunga fila che spesso si forma all'esterno è parte integrante del rito per gustare una delle pizze fritte più apprezzate della città.