Immerso nel paesaggio verdeggiante della Valpantena, Cà del Moro è il cuore gastronomico del wine retreat La Collina dei Ciliegi, un luogo dove la cucina si intreccia alla natura in modo autentico e consapevole. Il ristorante, elegante nella sua essenzialità, sorge accanto a vigneti, orti, arnie e allevamenti autoctoni, e diventa il naturale prolungamento di un progetto agricolo a ciclo chiuso che punta tutto sulla valorizzazione del territorio. Al centro della proposta c’è una cucina moderna, guidata da Giuseppe Lamanna, chef calabrese che affianca ai prodotti del sud una profonda attenzione alle risorse locali, in primis la pecora Brogna, presidio Slow Food allevato all’interno della tenuta.
Il menu riflette una visione mediterranea d’autore, dove il comfort del gusto si unisce a tecniche precise e materie prime d’eccellenza. Le proposte variano secondo la stagione e si articolano in percorsi degustazione da cinque o nove portate, oltre alla possibilità di scegliere à la carte. Spiccano piatti come lo spaghetto con ’nduja affumicata, ricotta secca e ristretto di pomodoro; o la pecora Brogna arrostita con salsa ai capperi e contorni vegetali del bosco. L’esperienza comincia con amuse-bouche pensati come piccoli racconti del territorio a cui non mancano contaminazioni dal mondo.
La sala è accogliente, con travi in legno, vetrate panoramiche e un’atmosfera che mescola l’eleganza alla semplicità della campagna veronese. Il servizio accompagna con garbo e competenza un percorso che non si esaurisce nel piatto, ma si estende alla cantina: una selezione curata dei vini dell’azienda, accanto a grandi etichette italiane e internazionali, completa l’esperienza con abbinamenti precisi e mai scontati.
Cà del Moro non è solo un ristorante, ma un’estensione di un ecosistema agricolo complesso e virtuoso. Ogni elemento è parte di un progetto che mette al centro la sostenibilità reale e la connessione con l’ambiente. Dalla cucina al paesaggio, passando per l’ospitalità, tutto concorre a costruire un’esperienza gastronomica completa, profonda e immersiva, che fa della natura la sua principale alleata.
