Le luci soffuse accarezzano le superfici in legno chiaro e pietra, restituendo al ristorante un'atmosfera elegante, ma priva di eccessi, dove ogni elemento d'arredo sembra pensato per invitare alla quiete e alla concentrazione sui sapori. Sotto la guida di Michele Bacilieri, la cucina si racconta con voce misurata, costruendo un percorso che preferisce la profondità alla sorpresa scenografica. Interessante come ogni dettaglio, dalle ceramiche artigianali al modo in cui le stagioni si riflettono nei colori dei piatti, sembri suggerire un costante dialogo fra la materia prima scelta e la sensibilità contemporanea dello chef.
La proposta gastronomica, radicata nella tradizione emiliana, trova nuova energia in una selezione calibrata d’ingredienti locali, spesso presentati in interpretazioni essenziali, ma mai minimaliste. Lo stile di Bacilieri evita ogni concessione superflua: nei profili netti, rigorosi delle preparazioni, si avverte la volontà di restituire al commensale l’onestà della materia, senza celare nulla dietro effetti costruiti. Sprovvisto di piatti-icona, il menu resta sfuggente e si trasforma con il ritmo delle stagioni, affidandosi a combinazioni che esaltano sia la freschezza sia la maturità dei prodotti selezionati. Questa coerenza emerge anche nella cura con cui vengono presentate le portate, in porcellane dai toni neutri che avvolgono le composizioni senza mai rubare la scena.
Non passa inosservata la ricerca su consistenze e temperature, così come il gioco calibrato tra acidità e sapidità che attraversa i diversi passaggi della degustazione. L’esperienza al tavolo si distingue per una pulizia gustativa nitida, che non perde mai il filo conduttore con il territorio delle origini, mantenendo però uno slancio attuale nella lettura delle ricette. La regia di Bacilieri preferisce un’essenzialità raffinata, capace di lasciare spazio ai silenzi tra i gusti e di condurre il cliente verso una comprensione più profonda del significato della cucina emiliana oggi.
Il percorso di Cucina Bacilieri, premiato da inserimenti in guide di rilievo, testimonia una coerenza stilistica mai sbandierata, ma percepibile in ogni dettaglio: dalla materia prima selezionata alla firma visiva di piatti mai urlati. Una cucina che persuade, senza alzare la voce.
