Don Guido Brasa & Tapas

Il sapere di quattro generazioni di macellai, attivo dal 1907, è il punto di partenza per comprendere la filosofia di Don Guido Brasa & Tapas. A San Vitaliano, nella Città Metropolitana di Napoli, questo ristorante ha fatto della brace il proprio linguaggio, trasformando una competenza familiare in una visione gastronomica. Il cuore della cucina è il fuoco, gestito attraverso un forno Josper che unisce la potenza della griglia alla precisione di una camera chiusa, garantendo cotture ad alta temperatura che esaltano ogni taglio. La conoscenza della materia prima si traduce in una selezione che spazia dal Black Angus argentino e canadese al Wagyu australiano, fino al maiale iberico. L'offerta gastronomica si articola su due percorsi complementari. Da una parte i grandi tagli cotti sulla griglia, pensati per la condivisione – come l'asado de tira o il lomito segreto – che rivelano una chiara influenza sudamericana. Dall'altra, un'ampia scelta di tapas permette di esplorare la stessa materia in chiave differente, attraverso preparazioni come i tacos di mais con birria di maialino, le empanadas con jamón alla brace o i mini pan bao con stracotto di coda di bue. Questa formula rende la cena flessibile, adatta sia a un percorso strutturato sia a una fruizione più informale, sempre incentrata sulla convivialità. L'ambiente richiama le atmosfere delle steakhouse sudamericane, con un design contemporaneo giocato su materiali naturali, archi in intonaco e legno. A completare il tutto contribuiscono una proposta di mixology e una carta dei vini che segue le coordinate geografiche del menu, con etichette da Argentina, Cile e Nuova Zelanda. Ogni elemento, dalla selezione della carne alla concezione degli spazi, definisce un’identità coerente, che fonde il rispetto per la tradizione di famiglia con una prospettiva aperta alle culture gastronomiche del mondo.