Le Baccanti conquista l’attenzione dei viandanti gastronomici grazie a un’identità che si riflette in ogni dettaglio dell’esperienza. Varcando la soglia, si viene accolti da un ambiente raccolto, dove la luce calda disegna geometrie morbide tra elementi in legno e accenti contemporanei; la sensazione è quella di uno spazio curato senza ostentazione, che offre il giusto sfondo agli equilibri in cucina. Sui tavoli, minimalismo e attenzione si rispecchiano anche nelle stoviglie scelte per valorizzare la presentazione dei piatti, mai eccessiva eppure capace di suggerire un’idea precisa di stagionalità.
La mano di Carmine De Stefano si lascia riconoscere per una sensibilità che bilancia modernità e radici. Nella filosofia dello chef, l’autenticità degli ingredienti locali assume un ruolo centrale, senza declamazioni forzate: la cucina si rivela per sottrazione, lasciando affiorare la materia viva dei prodotti campani. Ogni sapore arriva nitido, ricercato attraverso un lavoro di selezione rigorosa delle materie prime e una manipolazione tecnica attenta ma mai invadente. Non è una cucina che sceglie etichette stilistiche precise; piuttosto, si definisce per una visione che affiora con naturalezza dalla capacità di interpretare il territorio senza immobilizzarlo nella tradizione.
Il menu suggerisce percorsi gustativi mai scontati, invitando alla scoperta senza mai cedere all’effetto sorpresa fine a sé stesso. Non emergono piatti simbolo universalmente noti, ma il fil rouge resta nella composizione armonica tra memoria e attualità. L’equilibrio delle proposte si ritrova, ad esempio, in primi che alternano sottili rimandi ai grandi classici campani a guizzi di contemporaneità nelle marinature o nelle guarnizioni, mantenendo sempre riconoscibili le materie prime. Pesce, ortaggi e cereali locali diventano protagonisti di ricette che coinvolgono il palato con discrezione, lasciando spazio a note fresche e a contrasti equilibrati.
L’atmosfera nel locale invita a soffermarsi nella contemplazione di ogni aspetto: profumi che anticipano il boccone, colori che risaltano su superfici semplici e una sensazione diffusa di leggerezza. Le Baccanti trova così una cifra personale nella costanza della ricerca – mai ostentata – fatta di gesti silenziosi e scelte misurate, in stretto dialogo con la ricchezza della Campania.
