Entrare da Evo significa abbandonare la frenesia quotidiana e lasciarsi accompagnare in un viaggio gastronomico dal passo lento, attento, calibrato nei gesti e nei sapori. Gli interni parlano di una sobrietà contemporanea: legno chiaro, pochi dettagli scelti con cura e una luce soffusa, quasi a suggerire che qui nulla cerca di rubare la scena ai piatti. L’atmosfera è ricca di quella compostezza che invita a immergersi appieno nell’esperienza, senza distrazioni. La cucina di Gianvito Matarrese si distingue per il profondo rispetto verso la materia prima, che non viene mai camuffata da lavorazioni superflue. Ogni piatto sembra nascere dal desiderio di narrare la Puglia nella sua autenticità più intima, rifiutando effetti speciali per concentrarsi invece sull’essenza degli ingredienti: ortaggi dal profumo di terra appena smossa, oli freschissimi che avvolgono il palato con note erbacee, carni e pescato che raccontano storie di stagioni e territori. Il menu segue il passo delle stagioni, rivelando con discrezione prodotti locali scelti tra piccoli fornitori e artigiani in grado di garantire una qualità costante. Presentazioni essenziali, mai eccessivamente elaborate, esaltano cromie e texture naturali: una foglia croccante, il tenue ricamo di un’emulsione d’olio extravergine, il profilo netto di un ortaggio di campo. Si percepisce la mano di uno chef che preferisce guidare senza imporre, lasciando spazio a sapori che dialogano tra memoria e innovazione misurata. La cucina di Evo non cerca la facile sorpresa, ma si affida all’equilibrio tra tecnica e istinto, sottolineando la stagione sul piatto senza nostalgia. Matarrese stesso, nella sua filosofia, rimarca lo stretto legame con la terra pugliese, interpretata sempre con consapevolezza e una cifra stilistica limpida, moderna ma mai slegata dalle radici. L’esperienza è intrisa di coerenza: chi la vive percepisce una narrazione precisa dove ogni portata si inserisce come naturale proseguimento della precedente, senza cesure. In questo quadro, la menzione Michelin conferma una ricerca di qualità costante e un’attenzione ai dettagli che si rivela non solo nel gusto, ma anche nella cura dell’estetica e nella valorizzazione di ciò che rende unico il territorio.
