Nato ad Alcamo come ristorante, Fuddìe ha trovato nel tempo la propria identità trasformandosi in un progetto interamente dedicato alla pizza contemporanea. L'ambiente è essenziale e accogliente, pensato per lasciare spazio al racconto degli impasti e degli ingredienti. Al centro del progetto ci sono Rosalba Lo Iacono e Marilena Adamo, che hanno costruito un indirizzo capace di coniugare ricerca, ospitalità e una forte attenzione all'identità gastronomica siciliana.
La proposta ruota attorno all'impasto, vero protagonista dell'esperienza. Rosalba Lo Iacono lavora su farine selezionate, grani antichi siciliani e lunghe lievitazioni che arrivano fino a 72 ore, affiancando alla pizza classica lavorazioni a doppia e tripla cottura studiate per offrire consistenze diverse e una grande leggerezza. Gli ingredienti provengono prevalentemente da produttori siciliani e italiani: pomodoro Siccagno, origano di montagna, olio extravergine IGP Sicilia, formaggi artigianali e presìdi Slow Food compongono una proposta che mette il territorio al centro senza rinunciare alla ricerca tecnica.
Accanto alle pizze, Fuddìe propone un percorso degustazione che racconta l'evoluzione del progetto attraverso memoria, stagionalità e sperimentazione, mentre la carta dei vini privilegia piccoli produttori e una selezione fortemente orientata alla Sicilia contemporanea. Nel 2025 il lavoro di Rosalba Lo Iacono è stato premiato con i Due Spicchi del Gambero Rosso, riconoscimento che ha contribuito ad affermare Fuddìe tra le realtà più interessanti della nuova pizza siciliana.
