Dopo il successo di Clementina a Fiumicino, Luca Pezzetta ha scelto il quartiere Isola per portare a Milano Futura, un progetto interamente dedicato alla pizza tonda romana. Il locale riflette bene questa idea: essenziale, luminoso, con il laboratorio e il forno al centro della sala, così che il lavoro sugli impasti diventi parte dell'esperienza. L'atmosfera rimane quella di una pizzeria di quartiere, ma dietro ogni dettaglio si percepisce il lungo percorso di ricerca di uno dei lievitisti più interessanti del panorama italiano.
La protagonista assoluta è la pizza romana di Luca Pezzetta: una tonda da 32 centimetri, sottile, croccante e stesa rigorosamente a mattarello, preparata con lievito madre vivo e farine italiane selezionate. Accanto ai grandi classici della tradizione romana trovano spazio pizze che raccontano il percorso del pizzaiolo, come la Marinara Futura, la Pomodoro, Burro e Parmigiano, omaggio ai celebri paccheri di Da Vittorio, o la Tonno e Cipolla. Le pizze speciali vengono servite a temperature diverse, calde, tiepide o fredde, per valorizzare consistenze e ingredienti. Prima della pizza meritano attenzione anche i fritti, dai supplì preparati con riso Carnaroli al filetto di baccalà in pastella, e gli sfogliati realizzati nel Micro Forno di Fiumicino con lievito madre.
Il percorso di Pezzetta, terza generazione di una famiglia di pizzaioli, passa dagli studi sulla panificazione, dall'esperienza accanto a Gabriele Bonci e da anni di lavoro tra impasti, lieviti e fermentazioni che lo hanno portato a diventare uno dei riferimenti della pizza italiana contemporanea. Oggi Futura rappresenta il capitolo milanese di questa ricerca, premiata anche con il riconoscimento "Identità di Pizza" di Identità Golose nel 2026.
