Luca Pezzetta
Luca Pezzetta è pizzaiolo, lievitista e panificatore, classe 1989. Nato a Marino e cresciuto a Fiumicino, è la terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori. Dopo la scuola alberghiera comincia la gavetta come cuoco nei locali di famiglia, ma sono gli impasti a indicargli presto la strada. Nel 2014 approfondisce la panificazione con Piergiorgio Giorilli e prosegue la formazione a Roma tra il Panificio Bonci e Pizzarium. L’incontro con Gabriele Bonci segna una tappa importante del suo percorso.
Tornato a lavorare con il padre Giustino all’Osteria Il Bersagliere di Colonna, comincia a sperimentare con lieviti naturali, farine biologiche italiane macinate a pietra e grani antichi. Nasce qui la sua idea di pizza servita a degustazione e pensata per la condivisione, tra teglia, padellino, pala e focacce, ciascuna costruita a partire da impasti differenti.
Nel 2017 arriva a Roma, all’Osteria di Birra del Borgo, dove continua il lavoro su grani, fermentazioni e maturazioni e mette a punto nuove tipologie di pizza. Alla teglia affianca la pala romana, ereditata dal nonno paterno, la tonda moderna con lievito madre e una teglia “sfogliata” ispirata alla rosetta romana. Sono anni di ricerca ma anche di confronto con la cucina. Pezzetta lavora a cene a quattro mani con chef come Niko Romito, Heinz Beck, Pino Cuttaia, Errico Recanati e Daniele Usai.
La svolta arriva nel dicembre 2021 con Clementina, la pizzeria che apre sul porto canale di Fiumicino. Qui il lavoro sugli impasti incontra il territorio: pesce locale, prodotti degli orti di proprietà e materie prime selezionate entrano in una proposta che negli anni si allarga anche ai lievitati e agli sfogliati salati. Nel 2023 nasce infatti il Micro Forno Luca Pezzetta, laboratorio e panificio su strada da cui arrivano anche croissant all’italiana, pain au chocolat e pain suisse in versione salata.
Il progetto continua a crescere. Nel 2025 Pezzetta porta a Milano Futura Pizzeria Romana, dedicata alla tonda sottile e croccante stesa a mattarello, e nell’agosto 2026 inaugura a Fiumicino Casa Clementina, dove cucina di mare, pizza, pane e sfogliati convivono nello stesso menu.
Nel frattempo Clementina colleziona riconoscimenti: i Tre Spicchi del Gambero Rosso, confermati anche dalla Guida Pizzerie d’Italia 2026 con 95 punti e il premio per i migliori menu degustazione, sono solo alcuni. Nel 2026 Pezzetta viene nominato da Forbes “Maestro dell’Impasto” e riceve il premio Identità di Pizza al Congresso di Identità Golose.
Tornato a lavorare con il padre Giustino all’Osteria Il Bersagliere di Colonna, comincia a sperimentare con lieviti naturali, farine biologiche italiane macinate a pietra e grani antichi. Nasce qui la sua idea di pizza servita a degustazione e pensata per la condivisione, tra teglia, padellino, pala e focacce, ciascuna costruita a partire da impasti differenti.
Nel 2017 arriva a Roma, all’Osteria di Birra del Borgo, dove continua il lavoro su grani, fermentazioni e maturazioni e mette a punto nuove tipologie di pizza. Alla teglia affianca la pala romana, ereditata dal nonno paterno, la tonda moderna con lievito madre e una teglia “sfogliata” ispirata alla rosetta romana. Sono anni di ricerca ma anche di confronto con la cucina. Pezzetta lavora a cene a quattro mani con chef come Niko Romito, Heinz Beck, Pino Cuttaia, Errico Recanati e Daniele Usai.
La svolta arriva nel dicembre 2021 con Clementina, la pizzeria che apre sul porto canale di Fiumicino. Qui il lavoro sugli impasti incontra il territorio: pesce locale, prodotti degli orti di proprietà e materie prime selezionate entrano in una proposta che negli anni si allarga anche ai lievitati e agli sfogliati salati. Nel 2023 nasce infatti il Micro Forno Luca Pezzetta, laboratorio e panificio su strada da cui arrivano anche croissant all’italiana, pain au chocolat e pain suisse in versione salata.
Il progetto continua a crescere. Nel 2025 Pezzetta porta a Milano Futura Pizzeria Romana, dedicata alla tonda sottile e croccante stesa a mattarello, e nell’agosto 2026 inaugura a Fiumicino Casa Clementina, dove cucina di mare, pizza, pane e sfogliati convivono nello stesso menu.
Nel frattempo Clementina colleziona riconoscimenti: i Tre Spicchi del Gambero Rosso, confermati anche dalla Guida Pizzerie d’Italia 2026 con 95 punti e il premio per i migliori menu degustazione, sono solo alcuni. Nel 2026 Pezzetta viene nominato da Forbes “Maestro dell’Impasto” e riceve il premio Identità di Pizza al Congresso di Identità Golose.
Pizzaiolo
