Da Gigi Pipa, la cucina si racconta con un’impronta autentica, ricercata e mai gridata, in cui la tradizione dei lievitati incontra una cura quasi sartoriale per ogni passaggio, dall’impasto alla scelta delle materie prime. Il locale accoglie gli ospiti in ambienti contemporanei e luminosi, dove il legno chiaro e le linee essenziali creano un’atmosfera informale ma curata, ponendo subito l’accento sulla centralità della cucina, vera protagonista degli spazi e dell’esperienza.
Il percorso, guidato dallo chef-pizzaiolo Alberto Morello, si distingue per la sua fedeltà a una filosofia che rifugge scorciatoie e mode effimere. L’impegno si concretizza in una filiera virtuosa, costruita su ingredienti locali selezionati e una costante attenzione alla stagionalità. Anche la scelta delle farine, provenienti da piccoli molini di fiducia, segue una logica di trasparenza e rispetto per il territorio, conferendo agli impasti una fragranza che si percepisce già all’assaggio visivo: le pizze escono dal forno con una crosta dorata sottile, che racchiude una mollica soffice e leggermente alveolata.
Non si tratta solo di tecnica, ma di una precisa idea di cucina che valorizza la semplicità senza rinunciare alla profondità del gusto. L’apertura verso topping sempre aggiornati secondo le stagioni offre un ventaglio di sapori che sorprendono per armonia ed equilibrio; il vegetale trova spesso spazio accanto a selezionate eccellenze di formaggi e salumi, in abbinamenti dove nulla è lasciato al caso. L’attenzione anche alle fermentazioni, gestite con meticolosità, si traduce in pizze di grande leggerezza e digeribilità, caratteristiche riconosciute anche dalle principali guide di settore.
La presentazione dei piatti si mantiene sobria, affidandosi alla nettezza dei colori e alle texture a contrasto, come nel caso delle pizze in teglia dove la croccantezza esterna si incontra con la morbidezza dell’interno. Questa attenzione al dettaglio si rispecchia in un’esperienza che convince per coerenza, solidità e identità. Alla base, un’idea di cucina che Alberto Morello descriverebbe come sincera e fondata sulla materia prima, con il desiderio di esprimere il territorio senza superflue forzature. Gigi Pipa rimane dunque un indirizzo che racconta la pizza e la cultura dei lievitati attraverso gesti misurati e una costante ricerca della qualità.
