Le grandi vetrate illuminano una sala dal gusto essenziale, in cui elementi di legno chiaro e tocchi di verde si intrecciano a linee pulite, creando un ambiente accogliente, dal piglio contemporaneo senza rinunciare a una calda familiarità. In questa cornice, si respira la volontà di far convivere passato e presente, un tratto che caratterizza ogni aspetto dell’esperienza a Grigoris.
Alla guida della cucina, Ruggero Ravagnan ha plasmato un’identità ben riconoscibile, fondata su una filosofia che mette al centro la qualità della materia prima e una ricerca puntigliosa dell’equilibrio, sia negli impasti che negli abbinamenti. La sua concezione della pizza è distante dagli eccessi: la lunga lievitazione genera una base dalla fragranza leggera, dal cuore soffice e profumato, capace di sostenere farciture precise e stagionali. L’attenzione per ingredienti locali e di piccoli produttori si riflette in pizze che cambiano al passo con le stagioni e che portano nel piatto sapori puliti e riconoscibili.
Nulla appare lasciato al caso nella proposta: la presentazione delle pizze, servite su piatti materici e talvolta arricchite da un tocco verde di erbe fresche, stimola l’occhio e il palato. Croste ben dorate, farciture disposte con ordine geometrico, colori naturali che richiamano la terra e l’orto: ogni dettaglio sussurra l’intenzione di raccontare il territorio veneto in chiave personale.
Le combinazioni non indulgono in sovrabbondanza; prevale, piuttosto, un accento sulla leggerezza, con gusti che si intrecciano senza coprirsi a vicenda. La croccantezza della base accompagna ingredienti come verdure di stagione, salumi selezionati e formaggi artigianali, in un gioco di consistenze mai prevaricante. Ogni boccone rivela una riflessione sulla contemporaneità della pizza italiana e, allo stesso tempo, un ossequio alle sue radici.
Grigoris si distingue come luogo in cui la pizza si fa narrazione di cultura gastronomica: segno di una ricerca che si affina nel tempo e che trova un proprio equilibrio tra elaborazione e rispetto per la semplicità, sempre con lo sguardo rivolto a un’idea di cucina autentica e attuale.
