Entrare da Lamberti significa immergersi in un’atmosfera discreta, dove la luce naturale filtra attraverso le grandi vetrate e si posa su tavoli elegantemente apparecchiati, privi di orpelli superflui. Gli interni, giocati su tonalità chiare e dettagli marini, trasmettono una sensazione di essenzialità raffinata, suggerendo da subito che qui il vero protagonista è il mare e ciò che offre ogni mattina. Il profumo di pesce fresco accoglie l’ospite con delicatezza, anticipando un percorso che non indulge in teatralità, ma si sviluppa secondo una coerenza precisa e quasi silenziosa.
La cucina di Fabio Dagrada si distingue per una mano ferma e misurata; la sua filosofia si fonda sull’esaltazione dell’identità del prodotto, senza ricorrere a scorciatoie di effetto. Ogni piatto viene elaborato con una logica di rispetto assoluto per la materia prima: cotture attente, preparazioni che inseguono il giusto equilibrio tra sapidità e naturalezza, condimenti calibrati per mettere in risalto consistenze e profumi. Qui, il calamaro mantiene la propria delicatezza espressiva, mentre scampi e frutti di mare sono protagonisti senza travestimenti, serviti con presentazioni pulite, dove il colore tenue del pesce si staglia su porcellane essenziali, intuitivamente eleganti.
Il menù si sviluppa seguendo i ritmi stagionali del Mar Ligure, con una proposta modulata sulle migliori disponibilità del giorno. La sensazione, assaggiando una tartare appena lavorata o un pesce arrostito al punto giusto, è quella di una cucina che evita ogni sovrastruttura, preferendo offrire un’esperienza gustativa che racconta il territorio senza artifici. I piatti si susseguono con coerenza e precisione, mantenendo viva l’attenzione sui sapori origini del pescato, mai offuscati da salse troppo invasive o accostamenti forzati.
Lamberti si afferma così come un punto di riferimento per chi ricerca una cucina di mare autentica, sorretta da una materia prima d’eccellenza e da uno stile che guarda alla tradizione come guida per l’innovazione sobria. La familiarità con il prodotto e la mano esperta dello chef costruiscono un percorso che riflette il legame inscindibile tra mare, cucina e rispetto del territorio ligure.
