A Milano, la Colombia si racconta lontano dai luoghi comuni attraverso una proposta gastronomica contemporanea. Da Mitú, le radici e i sapori di un’intera nazione vengono esplorati per creare un linguaggio culinario inedito. Il nome stesso, preso da una città alle porte della foresta amazzonica, suggerisce un viaggio verso un mondo poco conosciuto della gastronomia sudamericana. Qui, la tradizione diventa la base per creare qualcosa di nuovo, portando in tavola una proposta definita che si è distinta nel panorama cittadino. L'identità del locale si esprime con piatti che valorizzano ingredienti e preparazioni autentiche. La proposta gastronomica si è fatta notare per l'uso di materie prime come la yuca, il mais e frutti tropicali come la granadilla. Alcune preparazioni, come l'avocado alla brace con formaggio costeño o la guancia di maiale con purea di arracacha, sono diventate rappresentative di un menù che unisce tecnica e memoria. Le ricette della tradizione vengono reinterpretate con uno sguardo attuale, come dimostra l'attenzione per le salse, tra cui l'aji colombiano, che accompagnano molte delle portate. L’ambiente accompagna la narrazione delle portate con un arredo che evoca lo spirito del paese. Le maschere colorate del carnevale, le ceramiche dipinte a mano e i toni caldi del legno e dei mattoni creano uno scenario avvolgente. Una parete vegetale e numerose piante contribuiscono a un'atmosfera che richiama la lussureggiante natura colombiana, completando l’immersione in una cultura ricca di sapori e storie. La selezione dei cocktail, che include distillati locali e frutta esotica, offre un ulteriore livello di lettura del percorso.

Mitù - Spritits of Colombia

Nel quartiere Isola, Mitù racconta la Colombia attraverso un progetto che unisce cucina, design e cultura. Il ristorante prende il nome da una piccola città al confine con il Brasile, porta d'accesso all'Amazzonia, e costruisce un ambiente in cui ogni elemento richiama una parte del Paese: maschere del Carnevale di Barranquilla, ceramiche modellate a mano, lampade intrecciate, fotografie e oggetti d'artigianato provenienti da diverse regioni dialogano con gli spazi senza risultare mai puramente decorativi. Il risultato è un locale dall'identità molto riconoscibile, capace di trasmettere la ricchezza culturale della Colombia già prima dell'arrivo dei piatti.

La cucina accompagna questo racconto valorizzando la straordinaria biodiversità del Paese sudamericano. Il menu alterna carne, pesce e proposte vegetariane lavorando su ingredienti poco conosciuti in Italia, frutti tropicali, erbe aromatiche e prodotti amazzonici che contribuiscono a costruire sapori nuovi ma sempre equilibrati. Accanto ai grandi classici della tradizione colombiana trovano spazio piatti più contemporanei, pensati per raccontare un Paese in continua evoluzione senza rinunciare alle proprie radici gastronomiche.

Anche la proposta beverage occupa un ruolo centrale nell'esperienza. La carta cocktail prende ispirazione dagli stessi ingredienti che arrivano in cucina e valorizza distillati, frutti e spezie colombiane attraverso signature drink studiati per accompagnare il menu. Un indirizzo ideale per chi vuole avvicinarsi alla cucina colombiana andando oltre gli stereotipi e scoprendone la sorprendente varietà.