Osteria del Tempo Perso

Nel cuore del centro storico di Ostuni, un'antica grotta del Cinquecento custodisce una tavola che ha fatto la storia della ristorazione locale. All'interno di un ex forno, dove un tempo gli abitanti della Città Bianca portavano il pane a cuocere, nasce l'Osteria del Tempo Perso. Questo legame con il territorio e le sue consuetudini è il filo conduttore di una proposta gastronomica che, fin dal 1983, attinge alla tradizione pugliese. Gli ambienti, scavati nella roccia e definiti da archi in pietra, creano un contesto unico per un assaggio autentico dei sapori regionali. La proposta culinaria è un omaggio ai gusti della Puglia, basata su ingredienti stagionali e ricette consolidate. La sua fama si è affermata nel tempo grazie a piatti fedeli alla cultura del luogo, come le orecchiette con le cime di rapa e il purè di fave accompagnato da cicoria. Tra le preparazioni che hanno definito il ristorante si trovano anche i tegami di funghi cardoncelli cotti in crosta di pane e la pasta fresca abbinata a vongole e fiori di zucca. Anche i secondi rimangono ancorati alla regione, con proposte di pesce e carne che riflettono la disponibilità del mercato. Riconosciuto da diverse guide gastronomiche, tra cui la Michelin, questo locale è diventato un punto di riferimento per chi cerca un'interpretazione fedele della cucina pugliese in un'atmosfera suggestiva. L'identità del posto è talmente radicata nella storia di Ostuni da renderlo una sosta per comprendere il patrimonio gastronomico della zona. La selezione di vini, con oltre duecento etichette, completa il racconto del territorio, spaziando tra referenze regionali e nazionali.