Dietro una sobria insegna nel dedalo di Atrani, A Paranza accoglie chi desidera vivere la gastronomia della Costiera Amalfitana lontano dai cliché, dove la cucina guida e racconta, senza clamori, la storia autentica del territorio. L’atmosfera all’interno rifugge ogni eccesso: arredi chiari, tavoli ben distanziati e dettagli misurati che lasciano filtrare la luce proveniente dalle stradine, richiamando la semplicità disarmante dei borghi marinari. Qui, il profumo del mare si mescola a note erbacee e agrumate, restituendo già all’ingresso la promessa di una tavola fedele alla sua terra.
La proposta gastronomica si distingue per la sua coerenza: la stagionalità detta i tempi, e ogni ingrediente rivela la provenienza locale. È una cucina che parla di pesce fresco appena pescato, ortaggi coltivati in piccoli appezzamenti esposti al sole e agrumi che raccontano la mineralità di queste coste. Lo chef sceglie di intervenire con discrezione, preferendo tecniche essenziali e tempi rapidi che custodiscono sapori autentici e texture nette. Secondo la sua filosofia, il piatto migliore nasce dal rispetto per la materia prima, che viene lasciata libera di esprimere le proprie sfumature, senza sovrastrutture o virtuosismi.
La sala si riempie del bagliore delle ceramiche locali, mentre i piatti arrivano a tavola composti con una precisione senza effetti speciali: crudità di mare servite su ghiaccio tritato, filetti di pescato del giorno appena scottati e accompagnati da insalate di pomodoro e basilico, zuppe marine dai profumi decisi ma mai invadenti. I colori delle pietanze evocano il paesaggio circostante, con le sfumature del blu e dell’ocra che tornano nei dettagli della presentazione.
A Paranza non cede alle lusinghe della spettacolarizzazione: la cucina resta ancorata a una visione schietta e concreta, in cui la cura del dettaglio non è esercizio estetico ma tutela di una tradizione che rifiuta mode passeggere. A emergere, oltre alla piacevolezza del contesto, è soprattutto una linea di pensiero che riconosce valore alla semplicità, costruendo l’esperienza attorno a un’identità chiara e riconoscibile, capace di parlare direttamente a chi cerca nella tavola emozione e autenticità senza inutili orpelli.
