Pascucci al Porticciolo, premiato con una stella Michelin, mette al centro il mare, cuore pulsante della cucina di Gianfranco Pascucci. La sua filosofia si riconosce in un uso sapiente della materia ittica, trattata con precisione quasi orientale e con un profondo rispetto per l’ingrediente principale, che non viene mai sovrastato. La tecnica accompagna senza esibizioni: cotture impeccabili, temperature misurate, brodi trasparenti, profumi marini delicati. Il risultato è una cucina pulita, essenziale, che invita alla contemplazione più che allo stupore.
Il menù, che può essere scelto anche nel percorso Come è profondo il mare, alterna consistenze e sapori netti, esaltando la freschezza del pescato e la stagionalità. Puree vellutate, leggere note acide o polveri marine completano piatti che mantengono un equilibrio costante tra territorio e sguardo contemporaneo. Tra le creazioni memorabili spicca la ricciola cruda con ceviche, caviale Kaluga-Amur e sedano, esempio della capacità dello chef di valorizzare ogni elemento con eleganza e misura.