Il ristorante nasce nel 2019 dalla visione dello chef trentino Peter Brunel, che ha voluto creare uno spazio in cui gastronomia e cultura dialogano armoniosamente. Ogni elemento del locale, dagli arredi all’illuminazione, è pensato per valorizzare un percorso culinario che unisce radici territoriali e ispirazioni internazionali.
L’atmosfera di Peter Brunel Ristorante Gourmet è un perfetto equilibrio tra modernità e accoglienza. Situato in un edificio dal design essenziale, il ristorante si distingue per interni curati nei minimi dettagli, caratterizzati da tonalità calde e materiali pregiati. L’omaggio alla figura di Gabriele D’Annunzio si riflette nei dettagli artistici e nei riferimenti letterari presenti nelle diverse sale, creando un ambiente intimo e sofisticato. La sala principale, impreziosita da ampie vetrate, si affaccia su un paesaggio che evoca il legame con la natura e il territorio trentino, mentre il dehors esterno offre un’esperienza ancora più suggestiva durante la bella stagione.
La proposta gastronomica di Peter Brunel Ristorante Gourmet è un viaggio attraverso sapori e contaminazioni culturali. Lo chef esplora la cucina trentina attraverso una lente innovativa, giocando con tecniche contemporanee e ingredienti locali. Tra le creazioni più iconiche spicca il "Ricordo di Lofoten", un omaggio alle rastrelliere norvegesi per l’essiccazione dello stoccafisso, e la zuppa fredda che fonde sapori di montagna, mare e lago in un’armonia perfetta. I menù degustazione, come "Profumi e colori dell’orto", celebrano la stagionalità e la versatilità degli ortaggi, mentre il percorso dedicato alla cucina Nikkei esprime la passione dello chef per l’incontro tra culture gastronomiche diverse, rielaborate con materie prime del territorio.
L’esperienza gastronomica è completata dalla pasticceria firmata da Loretta Fanella, tra le più talentuose pastry chef italiane, che trasforma il dessert in un momento di pura emozione. Ogni dolce è una composizione raffinata in cui tecnica ed estetica si incontrano, chiudendo il pasto con un tocco di leggerezza e creatività.
Il ristorante ha ottenuto una stella Michelin, riconoscimento che premia l’eccellenza della proposta gastronomica e la ricerca costante di equilibrio tra tradizione e innovazione. La Guida de L’Espresso ha conferito un punteggio di rilievo al ristorante, lodando l’impegno dello chef nella creazione di un’esperienza unica. La cantina, curata con estrema attenzione, propone una selezione di etichette italiane e internazionali, pensate per accompagnare ogni portata con abbinamenti mirati. Peter Brunel Ristorante Gourmet è anche sede di eventi enogastronomici e degustazioni tematiche, confermandosi come un punto di riferimento per gli amanti della grande cucina.
