A pochi passi dal centro storico, dietro una porta discreta, si accede a un ambiente raccolto dove il tempo sembra scandito dal profumo del pane appena sfornato e del basilico fresco. Le pareti chiare, impreziosite da dettagli in legno e linee pulite, offrono una cornice essenziale che lascia affiorare la materia prima al centro del racconto culinario. L’impostazione estetica richiama quella sincerità che si riflette in tavola: niente sovrastrutture, solo la volontà di rispettare ingredienti e territorio.
Lo chef Giuseppe Lacarbonara dirige la cucina con una filosofia radicata nella tradizione pugliese, evitando ogni concessione di maniera. La sua idea di gastronomia mette da parte i fronzoli per dare spazio a quella che potremmo definire un’eleganza dell’essenziale. Nulla nella proposta vive solo per stupire; ogni piatto trova senso in una costruzione gustativa solida, basata su stagionalità, freschezza e selezione accurata delle materie prime. Le composizioni, curate e mai ridondanti, si concentrano su consistenze che ricordano il calore della terra e i profumi dell’orto mediterraneo.
Pomodoro e Basilico mantiene una coerenza rigorosa tra ciò che promette e ciò che arriva al tavolo. La carta racconta una terra di ulivi e campi coltivati, ma lo fa con uno slancio contemporaneo nelle tecniche di lavorazione che risultano sempre misurate. Non è raro trovare nel piatto un ortaggio locale valorizzato da una cottura precisa, oppure una pizza che esalta la qualità della farina e della lievitazione, segno di una ricerca puntuale e metodica.
La presentazione, seppur priva di eccessi cromatici, incuriosisce per pulizia e rispetto della forma naturale degli ingredienti. Il soffuso aroma di impasto croccante, la fragranza del basilico appena colto, il gioco tra acidità e dolcezza nella salsa di pomodoro: il percorso dei sensi accompagna il commensale in ogni portata. L’esperienza qui si costruisce senza mai tradire le radici, affidando tutto al piacere di scoprire il carattere schietto di una cucina che parla la lingua dell’essenzialità con lucida coerenza e cura costante.
