Lo chef Giuseppe Lacarbonara dirige la cucina di Pomodoro e Basilico con una filosofia radicata nella tradizione pugliese, evitando ogni concessione di maniera. La sua idea di gastronomia mette da parte i fronzoli per dare spazio a quella che potremmo definire un’eleganza dell’essenziale. Nulla nella proposta vive solo per stupire; ogni piatto trova senso in una costruzione gustativa solida, basata su stagionalità, freschezza e selezione accurata delle materie prime. Le composizioni, curate e mai ridondanti, si concentrano su consistenze che ricordano il calore della terra e i profumi dell’orto mediterraneo.
La carta racconta una terra di ulivi e campi coltivati, ma lo fa con uno slancio contemporaneo nelle tecniche di lavorazione che risultano sempre misurate. Non è raro trovare nel piatto un ortaggio locale valorizzato da una cottura precisa, oppure una pizza che esalta la qualità della farina e della lievitazione, segno di una ricerca puntuale e metodica.
L'aroma dell'impasto croccante, la fragranza del basilico appena colto, il gioco tra acidità e dolcezza nella salsa di pomodoro: è tutto un percorso dei sensi che ci accompagna in ogni portata. L'esperienza qui si costruisce senza mai tradire le radici, affidando tutto al piacere di scoprire il carattere schietto di una cucina che parla la lingua dell'essenzialità con lucida coerenza e cura costante.
