Dietro l’insegna di Repubblica di Perno si cela un ambiente dove la sobrietà incontra un gusto raffinato, legato in ogni dettaglio alle Langhe e alla loro natura discreta. Entrando, si viene accolti da un’atmosfera composta, priva di ridondanze: l’arredo predilige linee pulite, materiali naturali e una luce calibrata, che disegna uno spazio raccolto, intimo, adatto alla riflessione sul cibo. Nulla è lasciato al caso, eppure ogni elemento trasmette una sensazione di equilibrio.
La cucina di Marco Forneris si distingue per la nitidezza delle intenzioni: il rispetto per la materia prima locale non è solo dichiarato, ma percepibile sin dalle prime sfumature aromatiche dei piatti, che lasciano trasparire la stagionalità senza sovrastrutture. La tradizione piemontese si riflette nei sapori franchi e diretti, dove ogni ingrediente trova modo di esprimere sé stesso senza orpelli. Si riconosce una mano ferma nella scelta degli elementi e nel bilanciamento fra consistenze e profumi, risultato di un approccio rigoroso e meditato.
Forneris, fedele a una filosofia improntata sull’autenticità, orienta la propria proposta verso l’essenziale, affidando a ogni preparazione il compito di raccontare l’identità del territorio senza indulgere in virtuosismi decorativi. I piatti, presentati con eleganza mai ostentata, si distinguono per colori naturali e accostamenti che privilegiano la purezza della materia prima: verdure appena sbollentate che trattengono il verde brillante e il profumo d’erba, carni a cottura attenta, fondi e salse che intervengono solo a sostenere, mai a mascherare. L’incontro fra lievi note acide e sapidità misurata lascia spazio all’armonia, mentre i contrasti rimangono delicati, senza mai invadere la degustazione.
Non si cerca il colpo di scena, ma piuttosto la coerenza stilistica tra cucina, ambiente e sensazione al palato. Un’attenzione minuziosa si riflette anche nell’impiattamento, dove il minimalismo si mette al servizio della sostanza e ogni componente trova la sua giusta collocazione. È proprio questa sobrietà, lontana da forzature, che segna il carattere di Repubblica di Perno: una tavola dallo stile inequivocabile, capace di offrire un’esperienza gastronomica misurata e intensamente radicata nel territorio.
