Varcare la soglia di Santa Teresa significa entrare in uno spazio che favorisce la quiete, dove il ritmo della città sembra restare fuori e ogni dettaglio dell’ambiente riflette una scelta consapevole: linee pulite, legni chiari e una luce soffusa che pone al centro della scena la tavola. L’atmosfera suggerisce subito un invito all’ascolto, in attesa di una narrazione gastronomica sussurrata. La cucina di Roberto Scala trasmette una chiarezza progettuale che si rispecchia tanto nei piatti quanto nell’ideazione stessa del menu. La sua filosofia si fonda su una valorizzazione ragionata delle materie prime, risultato di una selezione che privilegia la stagionalità senza cedere a compromessi. Lo chef interpreta la tradizione ligure con mano sicura, lasciando emergere l’identità degli ingredienti selezionati e limitando l’intervento tecnico al necessario; ciò che arriva in tavola ha spesso una presenza essenziale e intensa allo stesso tempo. Una volta serviti, i piatti rivelano dettagli che colpiscono senza apparire studiati ad effetto: la disposizione degli elementi nel piatto mostra una certa compostezza, dove nulla disturba la leggibilità delle tonalità e delle texture. Nelle preparazioni si riconosce la volontà precisa di eliminare ogni forma di superfluo, esaltando gusti netti e riconoscibili. Odori verdi e salmastri rimandano subito a orti e mare liguri, ogni boccone sottolinea il rispetto per le origini e la freschezza del prodotto. Santa Teresa evita la trappola della nostalgia e della ripetizione: nella proposta si avvertono radici salde, ma il racconto arriva attuale, senza manierismi. Il laboratorio creativo dello chef si concentra sulla ricerca di una autenticità tangibile che non cerca stupire, ma coinvolgere con equilibrio. I colori nei piatti dialogano delicatamente con l’ambiente circostante, ricreando sulla tavola le trame cangianti di Liguria nelle diverse stagioni. L’esperienza qui si costruisce per chi sa riconoscere le sfumature: una cucina che predilige il sottinteso alle note stentoree, esprimendosi attraverso contrasti misurati, consistenze naturali e profumi quasi trasparenti. Ogni portata aggiunge un tassello, coerente nell’armonia e fedele all’intenzione di restituire all’ospite una storia tracciata con riserbo dalla mano dello chef.
