Tenuta Colombera

Vale la pena visitare il ristorante Tenuta Colombera? Immagina una dimora ligure del Cinquecento, affacciata sull'isola Gallinara, in una piccola valle tra Albenga e Alassio. Questo è lo scenario che ospita la Tenuta. Il luogo stesso è il punto di partenza per comprendere la proposta gastronomica: cinque ettari di terreno che includono vigneti, uliveti e un orto, definendo un’identità culinaria strettamente legata alla produzione propria. La connessione con il paesaggio si traduce in piatti che valorizzano la purezza dei sapori del territorio, interpretando la tradizione con cura e semplicità. La tenuta, un tempo proprietà dei monaci dell'Isola Gallinara e poi dei Marchesi Ferrero di Ventimiglia, conserva le tracce di una lunga storia agricola. Questo passato rurale si riflette oggi in una visione precisa, dove la ricerca delle materie prime locali è un elemento fondamentale. L’approvvigionamento diretto dall’orto e dai terreni della proprietà permette di portare in tavola ingredienti al massimo della loro espressione stagionale. Le portate si sviluppano attorno a queste risorse, con preparazioni che raccontano il Ponente Ligure in una chiave contemporanea. La carta si articola attraverso ricette che mettono in risalto sia il mare sia l'entroterra. Tra le creazioni che hanno caratterizzato la tavola del ristorante si trovano l'ovetto cotto a bassa temperatura su fonduta di patate e porri di Albenga o il polpo scottato alla griglia con zucchine locali. Anche la pasta fresca trova spazio, con formati come i tagliolini e i plin, spesso abbinati a ingredienti ricercati. Le verdure, in particolare le trombette, e l'olio di cultivar Taggiasca proveniente dagli uliveti della tenuta sono presenze ricorrenti che sottolineano il legame con l'ambiente. L’ambiente, immerso nel verde e sovrastato dall'antica via romana Iulia Augusta, completa il percorso. La possibilità di cenare con vista sull'isola Gallinara, circondati dai vigneti, offre una cornice suggestiva che lega il pasto al contesto naturale e storico. La presenza di una Wine House, dove degustare i vini prodotti dalla stessa famiglia, arricchisce ulteriormente la sosta, rendendola un'immersione nei profumi e nei sapori della Riviera di Ponente.