Volta del Fuenti

A Vietri sul Mare, dove la roccia si tuffa nel blu, visitare il Volta del Fuenti significa esplorare il paesaggio della Costiera Amalfitana attraverso il cibo. La proposta gastronomica non si limita a usare i prodotti del luogo, ma ne racconta la verticalità, mettendo in scena le diverse quote di un ambiente unico, dal mare fino alle alture dei Lattari. Questo concetto si traduce in percorsi degustazione che sono una narrazione dei sapori locali, un'esplorazione della materia prima attraverso consistenze e temperature inusuali, senza mai perdere di vista la riconoscibilità del gusto. All'interno di un'elegante struttura affacciata sul golfo, l'idea culinaria si sviluppa con rigore e creatività, meritando un riconoscimento da parte della Guida Michelin. La tradizione campana è il punto di partenza, ma viene alleggerita e resa contemporanea, a volte con tocchi che guardano a Oriente, per ingentilirne i contorni. La ricerca di un equilibrio tra la memoria collettiva e una sensibilità attuale è costante; la tecnica lavora per sottrazione invece che per aggiunta, così da esaltare l'essenza degli ingredienti. Creazioni come la pasta e patate, presentata in una doppia versione che unisce passato e futuro, o piatti che abbinano calamaretti a legumi locali come i fagioli di Controne, mostrano la capacità di rileggere il patrimonio gastronomico con uno sguardo nuovo. Le offerte del menu seguono il ritmo delle stagioni, ma mantengono una coerenza stilistica precisa, dove ogni elemento ha una funzione chiara. L’obiettivo è offrire una lettura nitida del territorio, trasformando una cena in un dialogo con la cultura e la natura della costa.