Mangiare ad alta quota: gli indirizzi da non perdere

Nel cuore delle Dolomiti di Brenta, la Stube Hermitage unisce l’atmosfera calda del legno a una cucina elegante e sofisticata. Gli ingredienti d’alta quota vengono trattati con precisione e creatività trasformandosi in piatti di grande equilibrio. L’esperienza è pensata come un percorso coerente dove il gusto resta al centro e ogni dettaglio, dal servizio alla carta dei vini, racconta questo luogo.

Affacciata sulla valle di Moena, Malga Panna conserva lo spirito autentico della malga e lo traduce in una cucina di eleganza. Le preparazioni partono da prodotti di montagna e vengono rilette con sensibilità contemporanea: paste tirate a mano, carni delicate, salse leggere spogliate da quello stereotipo montano fatto di pesantezza. Ogni piatto è calibrato sul bilanciamento dei sapori con materie prime di eccellenza e una spinta creativa mai invadente. L’ambiente luminoso e raccolto accompagna un servizio attento in cui il tempo scorre secondo i ritmi montani.

In un antico casolare immerso nel bosco, Fabrizia Meroi e la figlia Elena, raccontano una montagna intima e personale. La loro cucina parla di ortaggi, piccoli frutti, selvaggina e latticini, lavorati con intelligenza. I piatti sono costruiti con una sensibilità che parte dal gusto e arriva alla memoria. Ogni dettaglio, dalle erbe al servizio, concorre a creare un’atmosfera di concentrazione e rispetto. È una tavola che riflette il carattere del luogo: sobrio, autentico, capace di emozionare senza troppa retorica.

A Cortina, SanBrite è un esempio di cucina che nasce dal paesaggio e lo restituisce in forma di racconto. La materia prima arriva da pascoli, orti e allevamenti propri, in un ciclo produttivo che abbraccia tutta la filiera. La cucina di Riccardo Gaspari è concreta e capace di far emergere il carattere degli ingredienti senza alterarne la forza naturale. Il burro e il pane serviti all’inizio riassumono la filosofia del luogo: semplicità dietro cui si nascondono alta tecnica e consapevolezza.

Sospeso a 2.235 metri, all’interno del Museo Lumen, AlpiNN è il ristorante-manifesto gestito da Norbert Niederkofler (tre stelle Michelin e Stella Verde) che qui ha tradotto la sua filosofia “Cook the Mountain” in una forma accessibile. È una casa di vetro affacciata sulle Dolomiti, dove la montagna diventa esperienza culturale prima ancora che gastronomica. Il menu firmato dall’executive chef Fabio Curreli intreccia piatti simbolo dello chef, come il risotto al Graukäse e il filetto al fieno, con nuove proposte che dialogano con il paesaggio. L’apertura di The View, otto tavoli in prima fila davanti alle vette, definisce una dimensione più raccolta e contemplativa del gusto. Qui ogni dettaglio, dal servizio alla selezione dei vini curata da Valeria Hinna Danesi, invita a osservare la natura come parte integrante dell’esperienza. 

Nel contesto intimo del DV Chalet, il Dolomieu propone una cucina precisa e armoniosa, che attraversa il territorio trentino dalle acque del lago alle vette dolomitiche. I piatti combinano freschezza e profondità, alternando sapori minerali, erbe di montagna e carni dai toni morbidi. L’eleganza del servizio e la misura dell’impiattamento rispecchiano una visione matura e consapevole, dove ogni scelta è guidata da coerenza e sensibilità.

Nel cuore della Val d’Ayas, tra foreste e pendii innevati, il ristorante 1568 Japanese Steakhouse rappresenta l’anima gastronomica di Aethos Monterosa, resort recentemente insignito della chiave MICHELIN per ospitalità e design. In un ambiente di montagna dallo stile contemporaneo, il ristorante propone un percorso che unisce tecnica giapponese e materia prima alpina, in un dialogo inatteso tra oriente e altitudine. La carta dei vini si concentra su etichette italiane e francesi di altitudine, accanto a una selezione di sake e distillati giapponesi. Il risultato è un’esperienza multisensoriale che fonde la purezza del gesto orientale con l’essenza della montagna valdostana, confermando 1568 Japanese Steakhouse come una delle destinazioni più originali della ristorazione d’alta quota italiana. 

Nel cuore di Piazza Emile Chanoux ad Aosta, il Caffè Nazionale, storico indirizzo riportato a nuova vita, è la casa gastronomica dello chef Paolo Griffa, giovane talento stellato dalla creatività intensa e dal legame profondo con la Valle d’Aosta.

La cucina è un incontro tra alta cucina contemporanea e territorio: percorsi degustazione costruiti con equilibrio, grande attenzione al mondo vegetale e una continua ricerca cromatica e gustativa che racconta la montagna attraverso tecniche moderne e una sensibilità personale ben riconoscibile.

Più di un semplice ristorante, il Caffè Nazionale è un luogo poliedrico che unisce cucina stellata, pasticceria d’autore, salon de thé e cocktail bar, offrendo un’esperienza gastronomica completa in un ambiente capace di fondere storia, accoglienza e visione contemporanea di montagna.

Alle porte di Aosta, a Quart, iSaulle racconta la pizza napoletana con qualità e passione, portando la tradizione partenopea nel contesto alpino. Qui la pizza è proposta nelle sue forme più classiche, dalla versione contemporanea alla ruota di carro, con impasti lavorati con attenzione alla digeribilità e cotti nel forno a legna secondo i canoni della scuola napoletana. Gli ingredienti arrivano in gran parte dalla Campania, scelti per mantenere intatto il legame con l’origine di questo grande simbolo della cucina italiana.

L’offerta va oltre la pizza e include focacce, antipasti di mare, primi piatti, secondi di carne e pesce, oltre a dolci artigianali e una selezione di vini e birre pensata per accompagnare l’esperienza. iSaulle è una realtà familiare con una storia che affonda le radici negli anni Settanta, oggi diventata un punto di riferimento per chi cerca una pizza ben fatta e generosa anche in alta quota.