Nel cuore di Aosta, affacciato su Piazza Emile Chanoux, il Caffè Nazionale è un luogo storico che oggi ospita una delle espressioni più personali della cucina contemporanea italiana. Il progetto guidato da Paolo Griffa restituisce nuova vita a uno spazio simbolico della città, trasformandolo in una casa gastronomica articolata dove ristorante, pasticceria, salon de thé e cocktail bar convivono in un racconto coerente e unitario.
La cucina di Griffa è costruita su precisione, colore ed equilibrio. I menu degustazione si muovono tra territorio alpino e visione contemporanea, con una particolare attenzione al mondo vegetale e al foraging. Le tecniche sono moderne ma sempre funzionali al gusto, mentre le materie prime raccontano la montagna con leggerezza, profondità e una sensibilità estetica molto riconoscibile.
L’esperienza al Caffè Nazionale è pensata per accompagnare l’ospite lungo diversi momenti della giornata, mantenendo sempre al centro il piacere del tempo e dell’accoglienza. Un indirizzo che unisce storia e contemporaneità, capace di parlare la lingua dell’alta cucina senza perdere il legame con il luogo che lo ospita.
