Quanto sei bella Roma quando è… cena: gli indirizzi da provare

Con Viride, all'interno del Corinthia Rome di piazza del Parlamento, Carlo Cracco firma il suo debutto romano e sceglie di confrontarsi direttamente con una delle cucine cittadine più codificate d'Italia. Lo fa partendo dai classici per portarli nel proprio linguaggio: la coda alla vaccinara diventa un hosomaki, la gricia una Penna gentile, mentre nel degustazione compaiono anche Bruscitt alla romana con agnello e carciofi. Cracco non abbandona però il proprio percorso: il risotto rimane uno dei piatti attraverso i quali porta a Roma le sue radici settentrionali e il confronto tra le due città arriva fino alla costoletta di vitello con crosta alla cacio e pepe. Viride è il ristorante principale delle tre proposte gastronomiche curate dallo chef nel nuovo Corinthia, ricavato nello storico palazzo neoclassico a lungo legato alla Banca d'Italia. La sala affaccia sul giardino interno e persino porcellane e posate sono state disegnate prendendo spunto dagli ambienti originali dell'edificio.

Romano, cresciuto ad Anzio e con diverse esperienze nelle cucine stellate, Christian Spalvieri guida San Baylon all’interno di Palazzo Ripetta, antico convento seicentesco a pochi passi da Piazza del Popolo. La sua cucina parte dalla memoria italiana senza concentrarsi soltanto sui classici romani: il raviolo cacio e pepe incontra cozze e borragine, la ricciola viene lavorata “come un saltimbocca”, mentre l’agnello cacio e ova guarda alla cucina abruzzese. Il rapporto con Anzio passa soprattutto dalla materia prima, con parte del pesce proveniente dal porto della città dove lo chef è cresciuto, mentre verdure ed erbe arrivano anche dall’azienda agricola di un suo amico. Anche la pasticceria guarda ai dolci italiani. Il ristorante occupa gli spazi raccolti di Palazzo Ripetta, oggi hotel con un grande giardino interno nascosto nel centro di Roma.

Bisogna uscire di qualche chilometro da Roma per arrivare a Casa Clementina, il progetto aperto a Fiumicino nell’agosto 2026 da Luca Pezzetta insieme allo chef Simone Curti. La pizza romana di Clementina incontra qui una cucina costruita sul pescato locale, che Curti conosce bene dopo le esperienze al Pascucci al Porticciolo e al suo Molo 17 di Ostia. Si possono ordinare pizza e piatti di mare allo stesso tavolo, ma le due strade finiscono anche per incrociarsi: la pizza al padellino Nuvola, per esempio, porta sull’impasto ad alta idratazione gambero rosso, scampi e gamberi rosa. Ci sono poi la tonda romana fina e cotta nel forno a legna, crudi secondo la disponibilità dell’asta, pescato alla brace e primi serviti al centro del tavolo, tra cui la Gricia di totani, che sostituisce il guanciale con il mollusco. Il dehors affaccia sulla passerella pedonale e sui pescherecci del porto di Fiumicino.

Al settimo piano dell’Hotel Orazio Palace, nel quartiere Prati, Ozio Restaurant riunisce la cucina di Salvatore Testagrossa e il lavoro in sala e in cantina del patron e sommelier Paolo De Angelis. Romano di origini siciliane, Testagrossa è passato anche dalle cucine di Baccano e La Zanzara e lavora su una cucina italiana con riferimenti romani, basse temperature, infusioni e molte produzioni interne, dalla pasta fresca al burro, fino a lievitati e dessert. Il pane a lievito madre ha un ruolo importante e arriva fino al Millefoglie di pane, dolce preparato recuperando quello del giorno precedente. La carta cambia circa ogni quattro mesi e affianca mare e terra, mentre la cantina conta circa 400 etichette, tra cui ben 160 Champagne selezionati da De Angelis. Sopra il ristorante, il rooftop dell’ottavo piano apre la vista su San Pietro, Castel Sant’Angelo, il Gianicolo e i tetti di Roma.