- Per un colore più brillante, raffreddare sempre il cavolo nero in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura.
- Aggiungere un cucchiaino di succo di limone per esaltare la freschezza del sapore.
- Per un gusto più delicato, sostituire una parte di noci con pinoli o anacardi.
- Il pesto può essere congelato in porzioni monodose, perfetto da utilizzare per primi piatti veloci.
Cavolo nero crudo o cotto?
Il pesto di cavolo nero può essere preparato sia con le foglie crude sia con quelle sbollentate, a seconda della consistenza desiderata.
- Con il cavolo nero crudo, il pesto risulta più intenso, rustico e leggermente amarognolo, ideale per chi ama i sapori decisi.
- Con il cavolo nero cotto, invece, si ottiene una crema più dolce e morbida, adatta a primi piatti o a ricette in cui il pesto viene leggermente riscaldato.
Entrambe le versioni valorizzano una delle verdure più versatili dell’inverno, protagonista di molte ricette toscane tradizionali.
Quale frutta secca usare nel pesto
Il cavolo nero, con il suo gusto robusto, si abbina bene a frutta secca dal sapore pieno e dolce, come mandorle, noci o nocciole.
- Le mandorle donano una texture più liscia e un aroma delicato.
- Le noci aggiungono corpo e un tocco amarognolo che bilancia la dolcezza delle foglie cotte.
- Per una variante gourmet, è possibile usare pistacchi o pinoli tostati, ottenendo un pesto dal colore più chiaro e dal profumo elegante.
Abbinamenti con pasta, pane e secondi
Il pesto di cavolo nero è perfetto per condire primi piatti caldi, come pici, trofie o gnocchi di patate. Per un effetto cremoso, mescolare un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pesto prima di amalgamare.
Può essere servito anche su crostini di pane toscano, magari tostato e strofinato con aglio, oppure come accompagnamento per carni bianche o pesci al forno.
Nelle ricette con cavolo nero della tradizione contadina, si abbina spesso a legumi come fagioli o ceci, creando piatti nutrienti e autentici. Questo pesto ne rappresenta la versione più raffinata: semplice, genuina e perfetta per portare in tavola il gusto più vero della stagione invernale.
