Pizza fritta

Come preparare la pizza fritta

• Nella ciotola con l’acqua aggiungete il lievito, il sale e fate sciogliere.
• Aggiungete la farina, impastate per minimo dieci minuti.
• Compattate il tutto e mettete la pagnotta in un recipiente di plastica o vetro trasparente. Dopo circa 8 ore di lievitazione potete procedere.
• Stendete la pagnotta ottenendo la classica forma tonda.
• Quindi passate a stendere la ricotta lavorata, aggiungendo la provola e il salame a dadini, un cucchiaio di pomodoro, un pizzico di pepe.
• Chiudete la pizza in due e ottenete un grande calzone. Sigillate i bordi con dei pugni.
• Disponete il calzone in una teglia di 33 cm di diametro, foderata con carta forno e date dei pizzicotti per rompere un po’ la superficie.
• Completate con un velo di pomodoro e pepe.
• Mettiamo in forno per circa 14 minuti al massimo della potenza del forno di casa.
• Aggiungiamo il basilico e tagliamo in triangoli.

Pizza fritta: la ricetta in versione "alta cucina" della chef stellata Viviana Varese.
A proposito di pizza ripiena: qui la ricetta del Calzoncino Ciro di Franco Pepe.