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Lavate e sbucciate le patate.
Foto: iStockPhoto
Chuncky Chips
Scoprite come preparare le chunky chips seguendo la ricetta dello chef una stella Michelin Adam Smith
01 Giugno, 2023
porzioni
4
ingredienti
Patate
1,5 kg, di tipo Agria
Olio per Friggere
2 lt
Sale
q.b.
Preparazione
Lo chef Adam Smith del ristorante Woven, premiato con una stella Michelin nel Regno Unito, vi mostra come preparare delle perfette patatine fritte (chunky chips): croccanti all'esterno e soffici all'interno.
Step 01
Step 02
Tagliate le patate in grosse chips di circa 2 cm di altezza e larghezza e di circa 10 cm di lunghezza.
Step 03
Disponete uno strato singolo sul fondo di una pentola dal fondo pesante e coprite con acqua fino a circa 8 cm sopra la superficie delle patate.
Step 04
Aggiungete il sale e mettete a fuoco medio. Portate a ebollizione.
Step 05
Cuocete a fuoco lento per 4 minuti prima di scolare in un colino.
Step 06
Lasciate cuocere a vapore per circa 5 minuti poi scolare.
Step 07
Disponete le patatine su un vassoio piatto in un unico strato e lasciatele in frigorifero per 12 ore.
Step 08
Scaldate l'olio pulito in una friggitrice a 120 °C e scottate le patatine per circa 8 minuti, finché non diventano morbide al cuore.
Step 09
Condite a piacere con sale e spezie.
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