Biscotti con farina di mais

In una ciotola capiente, unisci la farina di mais, la farina 00 e il lievito setacciato. Mescola bene.

In un’altra ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo e mescola finché il composto è ben amalgamato.

Unisci il composto di farina al mix di burro e uovo, aggiungi un pizzico di sale e la scorza di limone, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, lascialo riposare in frigorifero per 15-20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e foderate una teglia con carta forno.

Forma delle piccole palline con l’impasto, appiattendole leggermente, e disponile sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, o finché i biscotti non saranno leggermente dorati ai bordi.

Origine dei biscotti di mais

I biscotti di mais hanno origini umili e tradizionali, legate alle regioni del nord Italia, in particolare al Veneto e al Piemonte, dove sono conosciuti come zaleti o paste di meliga. In passato, erano un dolce popolare nelle campagne, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come la farina di mais, che spesso sostituiva le farine di grano, più costose e meno disponibili per la gente comune. La farina di mais dava ai biscotti una consistenza rustica e friabile, tipica delle ricette contadine. Con il tempo, questi biscotti si sono diffusi anche in altre regioni e sono diventati un simbolo di genuinità e tradizione, apprezzati ancora oggi per il loro sapore delicato e la versatilità che permette numerose varianti. Per chi ama esplorare nuove ricette, ci sono 10 diverse varietà di biscotti da provare, perfette per ampliare la tua esperienza gustativa e sperimentare nuovi sapori.

Varianti della ricetta

Se ami la croccantezza, prova ad aggiungere della frutta secca, come noci, mandorle o nocciole tritate, che donano un sapore più intenso e una consistenza piacevole. Se invece cerchi qualcosa di più goloso, le gocce di cioccolato fondente o al latte si sposano benissimo con la dolcezza della farina di mais, creando un contrasto irresistibile.

Per chi preferisce una versione più leggera o adatta agli intolleranti al lattosio, il burro può essere sostituito con olio di semi, mantenendo comunque la friabilità del biscotto. Anche gli agrumi sono un’ottima aggiunta: oltre al limone, puoi sperimentare con scorza d’arancia o lime per un profumo fresco e vivace.

La farina di mais si presta a svariati impieghi in cucina; se vuoi saperne di più leggi l'articolo Dalla polenta alle tortillas: curiosità e ricette con il mais.

Trucchi e consigli

Per ottenere dei biscotti di mais perfetti, ci sono alcuni piccoli accorgimenti da seguire. Prima di tutto, scegli una farina di mais fine, come quella tipo fioretto: garantisce una consistenza più delicata e meno granulosa nei biscotti. Se preferisci dei biscotti più friabili, puoi ridurre leggermente la quantità di farina 00 e aggiungere un pizzico di amido di mais.

Quando amalgami il burro con lo zucchero, assicurati che il burro sia a temperatura ambiente, così si mescola meglio e dà ai biscotti una consistenza più omogenea. Se l’impasto risulta troppo morbido, lascialo riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di formare i biscotti: questo passaggio li aiuterà a mantenere la forma in cottura.

Aggiungere la scorza di limone è facoltativo, ma conferisce un profumo fresco e leggero, che si abbina perfettamente al sapore dolce della farina di mais. Per la cottura, controlla i biscotti a vista: quando i bordi diventano leggermente dorati, sono pronti.

I biscotti di mais si abbinano alla perfezione con una tazza di tè caldo, meglio se aromatizzato agli agrumi o alle spezie per esaltare il profumo del limone nell’impasto. Anche un caffè o un cappuccino sono ottimi per un’accoppiata classica da colazione o merenda. Per un tocco più goloso, prova ad accompagnarli con creme spalmabili come marmellata di frutti di bosco, miele o una crema al cioccolato, che contrastano piacevolmente con la loro consistenza croccante. Se ami il vino, servili a fine pasto con un bicchiere di vino dolce, come un passito o un Moscato.

Conservazione

I biscotti di mais si conservano molto bene e mantengono la loro fragranza per diversi giorni. Dopo che si sono completamente raffreddati, puoi riporli in un contenitore ermetico, come una scatola di latta o un barattolo di vetro, per preservarli al meglio. Tienili in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità, per evitare che perdano la loro croccantezza. Conservati correttamente, possono rimanere fragranti per circa una settimana.