Pizza "Oshirase": la ricetta di Salvatore Salvo

Preparazione 

Per l'impasto 

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere poco a poco la farina. Quando è stata aggiunta la metà della farina, aggiungere il sale e continuare ad aggiungere la farina. Una volta che l'impasto è grezzo, fermarsi e aspettare 15 minuti prima di riprendere a impastare. In questo modo, l'impasto risulterà più morbido ed elastico. Lasciare riposare la massa per 18 ore in un luogo fresco, quindi procedere con lo staglio. Formare delle palline e lasciarle riposare altre 6 ore a una temperatura calda. 

Per la crema di friarielli

Sbollentare i friarielli in acqua e sale. Farli raffreddare, quindi saltarli in padella con olio extravergine d'oliva e aglio, a fiamma bassa. Una volta raffreddati, frullarli e, se necessario, aggiungere sale e olio, poi setacciarli. 

Per il manzo

Scegliere un bel filetto di manzo. Preparare una marinatura con tutti gli ingredienti indicati, quindi immergere il manzo tagliato a fette sottili e lasciare marinare per 4-5 ore. 

Farcitura e cottura 

Stendere il disco di pasta correttamente lievitato nella maniera napoletana, aggiungere il fior di latte tagliato alla julienne e un filo d'olio extravergine.

Cuocere in forno (a legna a 450°C). All'uscita, aggiungere la crema di friarielli a spuntoni ben diffusi su tutta la pizza, le fettine di manzo precedentemente scolate dalla marinatura. Infine, aggiungere un filo d'olio extravergine robusto.