Minestra di zucca e patate

Rimuovete la buccia e i semi dalla zucca, quindi tagliatela in pezzi di dimensioni non troppo grandi e non troppo piccoli. Sbucciate, lavate le patate e riducetele a cubetti che siano della stessa dimensione dei pezzi di zucca.

Scaldate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Prendete la mezza cipolla e tritatela. Fate lo stesso con l’aglio: sbucciatelo e quindi tritatelo finemente.

Versate un filo d’olio in una pentola dal fondo spesso e aggiungete cipolla e aglio tritato. Fate soffriggere per qualche minuto. Quindi unite i cubetti di patate e zucca, un pizzico di sale e una macinata di pepe, un rametto di rosmarino. Fate insaporire per qualche minuto.

Versate nella pentola, fino a sommergere completamente le patate e la zucca, il brodo caldo. Mescolate bene e coprite con un coperchio. Continuate con la cottura ancora per circa 35 minuti da quando inizia a bollire. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo, se necessario.

Versate la pasta, aggiungete altro brodo bollente e portatela a cottura mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Aggiungete ancora altro brodo, se necessario.

La pasta, a seconda del tipo, sarà cotta in circa 10-15 minuti. Finita la cottura, aggiustate di sale e di pepe. Servite la minestra ancora calda nei piatti e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva crudo e un po' di formaggio grattugiato a piacere.

Varianti

Alcune varianti della ricetta suggeriscono l'aggiunta di ingredienti come pancetta o scalogno durante la fase di soffriggimento. Altre varianti includono diverse verdure come carote e sedano o l'uso di porri al posto della cipolla. La minestra di zucca e patate è versatile e può essere adattata secondo i gusti personali.