Ravioli ripieni di pesto alla genovese

ravioli-ripieni-di-pesto-alla-genovese

Ravioli ripieni di pesto alla genovese

La ricetta dei Ravioli ripieni di pesto di Alessandro Cattaneo e Giulio Potestà, i due chef itineranti di Zibo, food truck gourmet milanese.

16 Luglio, 2015

Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

porzioni

1

ingredienti

Farina
750 g, 00
Acqua
250 g
Vino
50 g, bianco
Olio Exravergine di Oliva
140 g
Pinoli
60 g
Parmigiano Reggiano
100 g
Pecorino
40 g, romano
Basilico
130 g
Aglio
1/2 spicchio
Sale
q.b.
Patate
1
Fagiolini
150 g, verdi

Preparazione

Per il Ripieno

Sfogliare accuratamente il basilico

Intanto mettere in freezer il bicchiere di un mixer e tutto l'olio.

Tritare a velocità media per mezzo minuto il formaggio, l'aglio e i pinoli

Aggiungere il basilico e tritare a velocità sostenuta per mezzo minuto
(Ripetere se non omogeneo)

Alla fine aggiungere l'olio ben freddo anche semi congelato.

Intanto tagliare la patata a cubetti molto piccoli e sbollentarli per 1 minuto.

Sbollentare anche i fagiolini e tagliarli a pezzettini.

Raffreddarli e Unirli al pesto già freddo mettere il tutto dentro ad una sacca da pasticcere e lasciare raffreddare

Per la Pasta

Tirare la pasta a 1 mm dopo averla fatta riposare 30 minuti.

Tagliarla a quadrati di 6 cm per 6 cm.
 

Per i Ravioli

Al centro di ogni quadrato mettere una pallina di ripieno direttamente con la sac a poche.

Inumidire i lati del quadrato e chiudere a triangolo il raviolo.

Bollire in acqua salata per 1 minuti e servire con un filo d'olivo evo e pinoli tritati.

Possono essere anche congelati e il tempo di cottura si allunga a 3 minuti.