Socca croccante con stracciatella, pomodori confit ed erbe mediterranee

Una base croccante preparata con la farina di ceci incontra stracciatella, pomodori confit ed erbe aromatiche in una ricetta fresca e conviviale ispirata alla cucina della Riviera mediterranea. 

La socca è una preparazione tipica della Costa Azzurra a base di farina di ceci, acqua e olio extravergine di oliva. Nata come cibo popolare tra Nizza e la Riviera ligure-francese, oggi è tornata protagonista nei bistrot contemporanei e nei bar à vin grazie alla sua semplicità e versatilità. Crosticina croccante fuori e morbida all’interno, la socca si presta perfettamente a essere reinterpretata con ingredienti freschi e stagionali a seconda dei gusti e delle occasioni.  

Le sue origini sono molto antiche e affondano nella tradizione mediterranea delle preparazioni a base di ceci, diffuse da secoli tra Liguria, Provenza e costa francese. Tradizionalmente veniva cotta in grandi teglie rotonde di rame all’interno dei forni a legna e servita ancora bollente, spesso consumata direttamente per strada o nei mercati cittadini. Negli ultimi anni la socca è stata riscoperta dalla gastronomia contemporanea grazie al ritorno delle farine alternative e delle preparazioni vegetali semplici, ma ricche di sapore. Oggi compare spesso nei menu dei wine bar e della ristorazione casual fine dining come alternativa più leggera e conviviale rispetto a focacce e flatbread classiche.  In questa versione, la base viene farcita con stracciatella, pomodori confit ed erbe mediterranee per creare un equilibrio tra sapidità, acidità e freschezza. Una ricetta facile da preparare e perfetta per la condivisione su una tavola estiva o per un aperitivo diverso dal solito.