Risotto di rombo e limone alla brace

Risotto di rombo e limone alla brace

Un primo piatti che, pur utilizzando alcuni classici ingredienti della cucina italiana, si presenta sotto nuova forma. Merito della creatività di Andrea Leali, chef di Casa Leali.

01 Luglio, 2021
Average: 4 (2 votes)

Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

4

ingredienti

Riso Carnaroli
280 g
Fumetto di Rombo Ridotto
650/700 g, alla brace
Burro Acido
40 g
Olio Affumicato
10 g
Erba Cipollina
q.b.
Olio
50 g, al finocchietto - 10 g, al limone
Limoni Sotto Sale
500 g, scarti
Succo di Limone
q.b.
Limoni
q.b., polvere bruciata

Step 01

Riponete tutti gli ingredienti insieme in una giara ermetica o in una grande sacchetto sottovuoto e lasciate riposare circa 40 giorni.

Step 02

Trascorso il tempo sciacquate la polpa e buttare il sale, lasciate una notte sotto l’acqua corrente e mettete sottovuoto o in un vaso pulito con dell’olio extravergine d'oliva. Frullate e setacciate all’occorrenza.

Step 03

Cuocete il riso tostandolo a secco, bagnatelo direttamente con il fumetto alla brace e un pizzico di sale. 

Step 04

Portatelo a cottura e mantecatelo con il burro acido e l’erba cipollina, qualche goccia di olio affumicato e l’olio al limone.

Step 05

Aggiungete la pasta di limoni canditi al sale e completate la mantecatura correggendo l’acidità con il succo di limone a crudo e la polvere di limoni alla brace.

Step 06

Create un alone di olio al finocchietto nel piatto e adagiarci sopra il risotto. Servite tiepido.

CERCA RICETTE