Aciniello

A Campobasso, la tavola di Aciniello racconta una duplice anima, legata alla pastorizia e a inaspettate tradizioni marinare, grazie al suo storico legame con il baccalà. Fin dal 1948, questa trattoria familiare interpreta il ricettario regionale con coerenza, mantenendo saldi i sapori che ne hanno consolidato la reputazione. La proposta gastronomica non insegue le mode, ma si concentra sulla sostanza di preparazioni che appartengono alla memoria collettiva del territorio. Piatti come i torcinelli, involtini di animelle d’agnello, o le pallotte cacio e uova testimoniano una storia di preparazioni casalinghe e schiette. Allo stesso modo, le diverse interpretazioni del baccalà, dal classico arraganato a versioni più delicate, rivelano una profonda conoscenza di una materia prima non scontata in questa parte d'Italia. L’approvvigionamento segue la disponibilità stagionale, con un legame diretto con i prodotti locali, dai formaggi ai salumi, che compongono gli antipasti. A completare il percorso è la selezione di vini, con un’attenzione particolare alle etichette molisane. Pur conservando l'atmosfera informale di un'osteria, gli spazi sono stati rinnovati per unire dettagli contemporanei ed elementi originali come la pietra a vista. Questo equilibrio tra passato e presente si riflette in un'offerta che continua a essere un riferimento per chi cerca i sapori autentici della regione. Una dedizione e una qualità riconosciute anche dalla Guida Michelin, che ha premiato la capacità del locale di offrire una cucina di valore, genuina e accessibile.