Rigatoni alla Norma con tonno di Ristorante Aurelio

Per la passata 
Frullare i pelati con un mixer, poi aggiungere due spicchi d'aglio scamiciati, olio, sale quanto basta e 6-8 foglie di basilico. Far bollire in una pentola e, dopo 20-25 minuti, aggiustare l'acidità con un pizzico di zucchero. 

Per il sugo 
Friggere le melanzane viola tagliate a cubetti in olio di semi, sino a farle dorare. Conservarle in un recipiente con carta assorbente.

Soffriggere in una padella 6 fettine di cipolla bianca, facendo attenzione a non bruciarla (stufandola, aggiungendo un po' d'acqua).

Aggiungere al soffritto il tonno rosso tagliato a cubetti e farlo rosolare inserendo qualche fogliolina di menta, quindi versare la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco moderato per circa 5-6 minuti. Poi, integrare le melanzane precedentemente fritte e continuare la cottura per qualche minuto. 

Cottura e finitura
Far cuocere in acqua salata i Rigatoni per 8 minuti circa, quindi scolarli e versarli nella padella del sugo precedentemente preparato. 

Mantecare bene, aiutandosi con un po' di acqua di cottura della pasta. Adagiare i Rigatoni in un piatto fondo con abbondante sugo e completare con una generosa grattugiata di ricotta salata siciliana.

Per donare un tocco aromatico, si può finire il piatto con una piccola scorzetta di limone.