Nel panorama gastronomico italiano, Ahimè rappresenta una tappa per chi cerca autenticità senza rinunce all’innovazione. La mano di Lorenzo Vecchia regala una visione precisa e misurata: la sua cucina si muove con naturalezza tra approccio contemporaneo e rispetto per la materia prima, una tensione palpabile in ogni piatto. La sala rivela la stessa sobrietà pensata per la tavola: ambienti ariosi, tonalità chiare interrotte da dettagli lignei, atmosfera raccolta ma vivace, dove l’illuminazione discreta accompagna la conversazione e mette al centro i colori delle portate.
Lontano dall’ostentazione, Ahimè si distingue per la sincerità della proposta e una coerenza che si riflette tanto nella selezione degli ingredienti quanto nelle tecniche adottate. Sostenibilità e stagionalità sono i cardini di una filosofia che rifugge mode ed estetismi fini a sé stessi: ogni materia prima viene lasciata parlare attraverso lavorazioni essenziali, capaci di esaltare invece di nascondere. Questo si nota già al primo assaggio, dove la freschezza e la specificità del prodotto costituiscono l’ossatura dei sapori.
La creatività di Vecchia emerge nelle combinazioni inedite, dove le verdure, spesso protagoniste, sono trattate come elementi nobili e presentate con cura calibrata, mai compiaciuta. Le porzioni, misurate e riflettute, sorprendono nella composizione e nella profondità gustativa senza risultare mai eccessive. Nel piatto, l’apparente semplicità si accompagna a una precisione tecnica che non cerca di stupire, ma di accompagnare il commensale in un percorso costruito intorno all’essenza dell’ingrediente principale.
La scelta della Guida Michelin di riconoscere il ristorante con il Bib Gourmand sottolinea quel delicato equilibrio tra qualità e accessibilità che Ahimè ha saputo mantenere, nonostante la crescita del proprio profilo tra appassionati e addetti ai lavori. L’ambiente, privo di formalismi, invita alla convivialità attorno a una cucina che evita qualsiasi forzatura e rifugge interpretazioni didascaliche della tradizione.
L’esperienza che ne deriva è quella di una tavola contemporanea, capace di coniugare immediatezza e profondità. A Bologna, Ahimè si distingue per la capacità di sviluppare uno stile riconoscibile e misurato, in equilibrio tra ricerca gastronomica e leggerezza dell’atmosfera.
