Varcando la soglia di Al Ceppo, si avverte subito una discreta eleganza dal timbro classico: pavimenti in legno lucidato, pareti impreziosite da opere d’arte dal gusto senza tempo e luci soffuse che accentuano toni caldi e accoglienti. Qui l’ambiente sembra suggerire una pausa dal ritmo cittadino, favorendo una concentrazione unica sui sapori. L’arredamento, sobrio e accurato, riflette lo stile della casa: una cura senza ostentazione che trova eco anche nell’impiattamento, dove le portate dialogano con piatti candidi e mise en place essenziale.
La proposta gastronomica si distingue per la rigorosa aderenza alle ricette capitoline e la qualità irreprensibile delle materie prime. Ogni piatto riporta alla memoria sapori autentici della tradizione romana, ma sempre rivisitati con una consapevolezza moderna. La filosofia in cucina rifiuta l’elaborazione eccessiva: lo chef preferisce restare fedele alle radici, convinto che sia la materia prima a dover parlare, supportata da cotture precise e tocchi misurati. La stagionalità guida la selezione degli ingredienti, così che ogni boccone offra freschezza e profondità, senza sovrastrutture.
Tra le portate, emergono profumi intensi di arrosti accarezzati dal calore della brace, verdure leggere nelle consistenze e piatti di pasta che restituiscono la ricchezza della cultura romana senza concessioni superflue. L’esperienza al tavolo si declina in un racconto gustativo che accompagna l’ospite tra sfumature e contrasti delicati, dove ogni elemento trova spazio per esprimersi in piena armonia. Piatti come il coniglio al tegame e le paste fresche al ragù dimostrano una predilezione per la semplicità ben ragionata e mai banale, in cui ogni dettaglio racconta una storia.
Al Ceppo si affida a una direzione ben definita: esaltare la cucina romana senza cedere a tendenze passeggere. Ogni aspetto del locale, dal silenzio ovattato delle sale alla coerenza del menu, conferma un’identità salda e riconoscibile. È una scelta che trova riscontro nel giudizio delle principali guide: qui si privilegia la memoria del gusto, restituendo concretezza e profondità alle radici gastronomiche della città.
