Un ingresso discreto, che si affaccia sulle vette innevate delle Dolomiti, introduce a un ambiente dove legno e pietra dialogano con linee contemporanee: l’atmosfera da rifugio alpino qui si fonde con una leggerezza sofisticata, tra grandi vetrate che incorniciano il paesaggio e tavoli apparecchiati con cura. Alajmo Cortina si distingue per un’identità gastronomica costruita sull’armonia fra tecnica e materia, senza clamore, ma con precisione.
La cucina qui non si concede facili concessioni all’effetto sorpresa o all’esotismo, ma si lascia apprezzare per l’immediatezza dei sapori e l’essenzialità della proposta. Il tocco del gruppo Alajmo si avverte nella scelta di ingredienti che rimandano alla stagionalità, rivelando una dedizione naturale, quasi rigorosa, per ogni elemento inserito nel piatto. Le ricette non sono ancorate a una singola tradizione regionale, ma piuttosto evocano un viaggio personale attraverso i prodotti italiani, interpretati con rispetto e savoir-faire.
Una delle particolarità che colpiscono sin dal primo assaggio è il modo in cui ogni boccone riflette la filosofia di equilibrio e misura: cromatismi tenui nelle presentazioni, aromi intensi ma mai invadenti, consistenze studiate per accompagnare il palato senza sovraccaricarlo. Alcuni piatti sorprendono per l’intreccio di eleganza e profondità gustativa, raggiunto attraverso cotture rigorose e accostamenti sobri.
Non compaiono elaborazioni eccessive: la cucina mira invece a valorizzare il prodotto, osando con intelligenza — come, per esempio, nella levità delle salse o nella scelta di un ingrediente del territorio appena accennato che lega la proposta alla montagna circostante. L’apparente semplicità cela una cura meticolosa, riconoscibile da chi conosce le sottigliezze della grande tavola.
Il percorso gastronomico tracciato dal locale si esprime in una serie di piatti coerenti, dove ogni elemento risulta essenziale: nulla è ridondante. E proprio questa coerenza, insieme all’attenzione per la qualità, consente ad Alajmo Cortina di essere punto di riferimento per chi cerca un’esperienza autentica, radicata nella verità degli ingredienti e nell’integrità della tecnica.
