Dietro le ampie vetrate di legno chiaro, lo spazio si apre con calore sobrio, lasciando trasparire la morbida luce delle Dolomiti e creando una cornice di tipica eleganza alpina, fatta di arredi essenziali, tavoli che accolgono e profili che parlano di un’autentica artigianalità. Nei dettagli in pietra e legno si riflette una ricerca discreta, quella stessa attenzione che guida ogni passaggio all’interno della cucina.
Graziano Prest porta avanti la sua visione gastronomica con mano ferma ma mai urlata: una cucina che si lascia alle spalle stereotipi e mode per interpretare la tradizione locale con uno sguardo lucido verso la contemporaneità. La sua filosofia ruota attorno all’essenzialità della materia prima, selezionata senza compromessi. Nei piatti, i sapori emergono distinti, nitidi nella loro freschezza, esaltati da abbinamenti pensati per rispettare la natura degli ingredienti senza mai sovrapporsi con inutili orpelli. Ogni stagione segna la carta con sfumature nuove, raccontando il territorio senza eccedere, ma restando fedele a una linea precisa di equilibrio.
La pizza, protagonista silenziosa del locale, riceve la stessa dedizione di ogni altro piatto. L’impasto – frutto di un calibrato bilanciamento, tempi di lievitazione controllati e mani esperte – si distingue per struttura sottile, croccantezza decisa e leggerezza quasi inattesa. L’aroma inconfondibile della base appena sfornata si mescola con quello delle farciture, sempre misurate nei sapori e nelle combinazioni, così che ogni ingrediente resti protagonista. La digeribilità dell’impasto e la cura negli accostamenti restituiscono un’esperienza che non ricerca l’effetto scenografico, ma la soddisfazione autentica dell’assaggio.
Nulla, dall’entrée all’ultima portata, sembra affidato al caso: la ricerca degli abbinamenti, la sapiente disposizione sul piatto e la coerenza complessiva testimoniano una cucina dove ogni elemento trova il proprio senso all’interno di un disegno più ampio. Chalet Tofane, nel suo percorso, si distingue per una coerenza profonda, senza ostentazioni: un luogo dove il piacere della tavola dialoga, stagione dopo stagione, con la concretezza di una mano sapiente e con la naturale armonia del paesaggio circostante.
