Può una pizza trasformarsi in un veicolo per esplorare la materia e il territorio? Ad Archestrato di Gela, a Palermo, questo accade. Il locale ha scelto di dedicarsi a un'interpretazione quasi filologica del più celebre dei lievitati. Il nome è un omaggio al poeta siceliota del IV secolo a.C., considerato tra i primi gastronomi della storia, e dichiara l'intento: trattare il cibo con profondità e curiosità, partendo dalla ricerca sugli impasti per valorizzare ingredienti che raccontano l'isola. Il cuore dell'offerta è un impasto semi-integrale evolutivo, frutto di una miscela di grani italiani macinati a pietra e di una gestione attenta della lievitazione. Ne risulta un disco di pasta digeribile, con una consistenza croccante e un cornicione pronunciato. Questa base neutra e fragrante diventa la tela per un quadro di sapori siciliani. La selezione delle materie prime è rigorosa e attinge a presìdi e piccoli produttori locali: dal pomodoro Siccagno alla tuma di Castelvetrano, fino al Ragusano DOP e alle erbe aromatiche spontanee. La filosofia della pizzeria si estende agli antipasti, che rileggono la tradizione del fritto siciliano con supplì, pizzacce e arancinette. Ogni pizza porta il nome di una contrada o di un quartiere di Gela, rafforzando il legame con l'ispirazione originaria del progetto. La cucina è diventata nota per creazioni come la Priolo, con pesto artigianale di pistacchio, fiordilatte, burrata e crudo di Parma, emblematiche di uno stile che bilancia ricchezza e definizione dei gusti. La carta delle bevande segue la stessa linea, con una selezione di birre artigianali e vini regionali pensati per completare il percorso gastronomico.