L’approccio alla cucina cinese di Ba non è quello della replica, ma della reinterpretazione consapevole. Il lavoro dello chef Bryan Hooi parte da solide basi tradizionali per costruire una proposta raffinata, essenziale e attuale. La tecnica è precisa, il gusto pulito, l’identità chiara: ogni piatto sembra raccontare un punto di equilibrio tra memoria gastronomica e visione contemporanea. I dim sum, preparati con cura millimetrica, sono una delle espressioni più nitide della filosofia del ristorante. La pasta è sottile, i ripieni ben calibrati, la presentazione sobria. Vengono proposti in varianti classiche o rivisitate, senza forzature, mantenendo sempre leggibilità e armonia. Anche nelle reinterpretazioni, la mano dello chef si riconosce per misura e coerenza. Il menù affianca proposte più strutturate, come l’anatra alla pechinese cucinata secondo i tempi tradizionali e presentata con estrema attenzione al taglio e alla croccantezza della pelle. Altri piatti, come le capesante con salsa XO e foie gras, svelano un gioco raffinato di contrasti e consistenze, senza perdere l’equilibrio complessivo del piatto. Il ristorante si trova a Milano, in via Raffaello Sanzio 22 (CAP 20123, Lombardia), in un ambiente moderno ed elegante che riflette l’identità della cucina. L’arredamento mescola elementi orientali e linee contemporanee, con un uso sapiente della luce e dei materiali che contribuisce a definire uno spazio essenziale ma accogliente. Particolare attenzione è riservata anche alla scelta dei vini, con una carta pensata per accompagnare sia le note delicate di crudi e dim sum, sia la struttura di portate più intense. Gli abbinamenti sono pensati per valorizzare le componenti aromatiche senza appesantire il pasto. Ba è menzionato nella Guida MICHELIN, un riconoscimento che sottolinea l’eleganza e la precisione di una proposta gastronomica matura, che non cerca scorciatoie ma si costruisce ogni giorno attraverso ricerca, tecnica e rispetto per la materia prima. Un indirizzo da tenere in considerazione per chi è alla ricerca di una cucina cinese d’autore, lontana da stereotipi e compromessi.
