Lo spazio di Carnal si lascia scoprire poco a poco, tra linee moderne ed elementi materici che abbracciano immediatamente lo sguardo. Toni caldi, incursioni di legno e dettagli metallici delineano un’atmosfera vibrante ma sofisticata: il contrasto tra superfici lisce e superfici grezze richiama la tensione positiva che pervade anche la cucina dello chef Roy Caceres, qui affiancato da Raul Natividad Grados. La sala è sospesa in un equilibrio tra energia e intimità, creando il palcoscenico ideale per una degustazione che attinge sia dal contemporaneo sia da una visione personale dell’esperienza gastronomica. Il fil rouge che lega la proposta di Carnal è l’attenzione alla materia prima, selezionata con cura, trattata con tecniche a volte sorprendenti ma sempre votate a valorizzare il sapore originario. Ogni piatto racconta una storia diversa: le cotture sono eseguite con precisione, gli abbinamenti giocano su intensità e delicatezza, e la presentazione in tavola si distingue per una compostezza moderna, essenziale nei colori ma ricca nei dettagli. La filosofia di Caceres si traduce in un equilibrio tra creatività e rispetto degli ingredienti, un approccio che non cade mai nell’esibizione ma affida ai sapori la narrazione principale. Non c’è spazio per l’ovvietà nei menu: il ventaglio delle proposte si articola attorno a suggestioni gastronomiche che superano i confini tradizionali, pur mantenendo una coerenza di fondo. Alcuni elementi richiamano le origini dello chef, ma l’insieme si rivolge a uno sguardo internazionale. Tra note affumicate, acidità calibrate e la cura quasi maniacale delle texture, il percorso gustativo si fa via via più immersivo, guidando il palato tra stimoli nuovi e richiami familiari. Il risultato finale è un invito all’esplorazione, dove ogni piatto ricerca un connubio ragionato di sapori e consistenze. La menzione nella Guida Michelin riflette l’identità precisa di Carnal, un ristorante che si distingue per la forte personalità della sua cucina e per l’approccio consapevole alla modernità gastronomica, senza mai perdere di vista il rispetto per la materia prima. L'esperienza lascia sul visitatore il ricordo di una cucina pensata, stratificata e coerente, capace di sorprendere senza effetti speciali.
