Nel cuore del Rione Sanità a Napoli, una visita a Concettina ai Tre Santi permette di scoprire come una pizzeria di quartiere si sia trasformata in un progetto gastronomico di rilievo. Qui, la pizza trascende la sua natura di semplice alimento per diventare il centro di un racconto che parla di territorio, famiglia e della capacità di guardare al futuro, unendo la fedeltà alle origini con una spinta innovativa riconosciuta dalla Guida Michelin. Nata nel 1951 come un piccolo locale dove si friggevano pizze per il vicinato, questa insegna ha attraversato le generazioni della famiglia Oliva. La filosofia attuale, pur restando radicata nella gestualità partenopea, esplora le potenzialità della pizza come piatto complesso. La rivoluzione parte dall'impasto e dalla selezione degli ingredienti, molti dei quali provenienti da coltivazioni biologiche o presìdi Slow Food. Questa attenzione si traduce in creazioni che affiancano i classici, come la Margherita e la Marinara, a proposte audaci che riflettono un continuo lavoro di ricerca. La proposta si è distinta per aver introdotto abbinamenti e tecniche che dialogano con la cucina d'autore, senza tradire l'anima popolare della pietanza. Un esempio di questo percorso sono le diverse formule di degustazione, un'idea che ha contribuito a posizionare il locale in una dimensione più vicina a quella di un ristorante. L'identità di Concettina ai Tre Santi oggi si estende all'intera concezione del locale, diventato una meta per appassionati da tutto il mondo. L'atmosfera che si respira è un equilibrio tra la vibrante energia del Rione Sanità e un servizio attento, capace di guidare l'ospite attraverso un'offerta articolata, che include anche una notevole carta dei vini. L'impostazione data al locale è quella di celebrare una storia familiare e territoriale, guardando al tempo stesso all'innovazione.