Trasformare una cena in un'esplorazione del gusto è l'intento che anima il Rione Mulino di Daniele Baglieri. Nel cuore di Modica, questo locale ha costruito la sua identità sulla ricerca intorno a impasti e cotture, offrendo un'idea di pizza contemporanea che si nutre di tecnica e di materie prime siciliane. L'offerta gastronomica è diventata nota per la varietà di consistenze e interpretazioni, un viaggio che spazia tra diverse tipologie di lievitati. La carta esplora infatti differenti strutture, dalla pizza tonda con farina tipo 0 e germe di grano, caratterizzata da una spiccata alveolatura, fino a creazioni cotte al vapore, fritte e poi ripassate in forno per un risultato peculiare. Si trovano impasti ad alta idratazione e una selezione di ingredienti locali e stagionali, scelti per creare abbinamenti che valorizzano ogni singolo sapore. Tra le pizze che hanno definito il locale si annoverano quella al padellino, soffice all'interno e croccante all'esterno, e la pinsa romana, fragrante e leggera. Il nome stesso del ristorante evoca un legame con il territorio e la sua storia, trovando spazio in un contesto legato agli antichi mulini ad acqua che un tempo caratterizzavano Modica. L'ambiente unisce la pietra di una grotta e il recupero di un cortile storico con elementi di design più attuali, creando un'atmosfera suggestiva che fa da cornice alla proposta culinaria. Più che una semplice pizzeria, Rione Mulino si configura come un laboratorio dove la tradizione della pizza viene reinterpretata con curiosità e precisione, offrendo un racconto inedito su uno dei piatti più popolari della cucina italiana. La selezione di vini e birre artigianali completa il percorso, studiata per accompagnare le diverse preparazioni.

Daniele Baglieri - Rione Mulino

Con Daniele Baglieri - Rione Mulino, a Modica, il pizzaiolo sviluppa un'idea di pizzeria che mette insieme ricerca tecnica e dimensione quotidiana. Dopo l'esperienza de L'Evoluzione della Pizza, il pizzaiolo ragusano sceglie di dare vita a un locale più informale, pensato come luogo di quartiere dove mangiare bene, condividere e sentirsi accolti. Gli ambienti riflettono questa filosofia con uno stile essenziale e contemporaneo che lascia che siano gli impasti e il lavoro della cucina a diventare i veri protagonisti dell'esperienza. Dopo appena un anno dall'apertura, Rione Mulino ha conquistato i Due Spicchi del Gambero Rosso, confermati anche nell'edizione 2026.

La proposta nasce da un lungo lavoro di studio condotto da Baglieri sul mondo della panificazione. Accanto alla pizza contemporanea con cornicione pronunciato trova spazio la ruota di carro, insieme a padellino, pinsa romana, impasti a doppia e tripla cottura e preparazioni che esplorano nuove consistenze e tecniche. Tutto parte da farine selezionate, lunghe lievitazioni e un'attenzione costante alla struttura dell'impasto che qui rappresenta il vero centro del progetto gastronomico.

A completare l'offerta contribuisce una selezione di ingredienti prevalentemente siciliani e stagionali, scelti per valorizzare ogni impasto. Il risultato è una pizzeria che unisce precisione tecnica e immediatezza, costruendo una proposta capace di parlare sia agli appassionati di pizza contemporanea sia a chi cerca semplicemente un luogo dove tornare con piacere.