Superata la porta discreta di Duomo, ci si trova immersi in un ambiente essenziale, scandito da toni caldi e arredi sobri che riflettono la volontà precisa di evitare ogni forma di esibizionismo. La luce soffusa cade sulle superfici in legno chiaro, lasciando che la tavola diventi il fulcro di un’esperienza in cui ogni dettaglio mira a comunicare pulizia e misura. L’atmosfera invita alla calma, con pareti nude che rimandano un’eleganza silenziosa e tattile, offrendosi come cornice perfetta per una cucina che non ha bisogno di orpelli visivi per dichiarare la propria identità. La filosofia che anima la proposta gastronomica di Duomo si muove lungo il filo sottile della trasparenza e dell’autenticità. Qui, la materia prima è protagonista indiscussa e l’impronta dello chef, seppur volutamente celata dietro una cifra stilistica collettiva, risulta riconoscibile nella coerenza del percorso gustativo. Lo stile predilige accostamenti lineari, giocando con la stagionalità e con una selezione rigorosa di ingredienti che non lasciano spazio a inutili divagazioni. Non si rincorre la sorpresa a tutti i costi: ogni preparazione conserva la memoria del territorio e la valorizza attraverso tecniche di esecuzione attente ma mai ridondanti. L’arrivo delle portate rivela una presentazione nitida, mai artificiosa. Le verdure di stagione, spesso solo scottate, esprimono vivacità cromatica e consistenze ben calibrate; la pasta fresca restituisce a ogni forchettata profumi netti di grano e uova, mentre le carni locali vengono lavorate con rispetto delle fibre e dei tempi di cottura, mantenendo succosità senza eccessi di condimento. Nulla è lasciato al caso, ma neanche sacrificato sull’altare di una creatività fine a sé stessa. Il menu evolve a piccoli passi, seguendo il ritmo di ciò che la terra e il mercato offrono, dimostrando una fermezza che trova riscontro nella continuità della qualità espressa. Questa attenzione al dettaglio e alla chiarezza dei sapori rappresenta la vera cifra stilistica di Duomo, rendendolo un punto di riferimento affidabile per chi cerca una cucina di sostanza e sobria eleganza, senza ricercate ostentazioni.
